Un día como hoy el mundo vio nacer a uno de los personajes más característicos de la historia: Mario Moreno, mejor conocido como “Cantinflas”. Para celebrar su nacimiento y la estela que dejó en la historia en Cocinando con los Dioses les invito a rendir un homenaje a su obra comiendo su receta preferida… Las tortillas de maíz al mejor estilo mexicano.
Cantinflas, no el personaje, la persona, estaba siempre obsesionado con su origen humilde. Como todo mexicano del pueblo comía todas las comidas (incluyendo el desayuno) ayudándose con tortillas de maíz. Cuando tenía una cena con invitados, que eran sus iguales ahora, pero que él estimaba todavía como sus superiores, acudía a un pase de manos digno de un mago de salón. Se hacía instalar en el comedor, a su lado pero cubierta por el mantel, una mesa baja en la que había una cesta de tortillas y con destreza metía una mano bajo el mantel, destapaba las tortillas, cogía una y, todavía bajo el mantel, la colmaba de comida, siempre sonriendo a sus invitados y sin olvidar las otras gracias sociales comía su emparedado.
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Tortillas de Maíz caseras
Ingredientes:
1/2 cucharadita de sal marina molida
3 tazas de harina de maíz (si es artesanal mejor)
2 tazas de agua tibia
Un poco de harina de trigo
Preparación: En un envase mezcla todos los ingredientes menos la harina de trigo, pero poco a poco, agregando el agua con cuidado para que no se pase de líquido o poder agregar más si es necesario. Amasa bien para formar una mezcla muy homogénea y suave. Pon en un lugar tibio, como al lado de la cocina, tapada con un paño y deja reposar por 1 hora.
Regresa y con un rodillo estira bolitas pequeñas para formas tortillas muy delgadas. Mientras más delgadas mejor porque así se cocinan rápido y quedan perfectas para comer. Para estirar bien agrega la harina de trigo que reservaste y así evitas que se peguen.
Pon un sartén normal o si consigues uno de barro funciona mejor. Calienta bien y agrega una tortilla a la vez. Cuando se empiece a abombar dale la vuelta. Cocina unos 3-4 minutos por lados sin que quede muy oscura, sólo ligeramente tostada en los bordes.
Puedes acompañar las tortillas con guacamole, picadillo, chiles picantes, queso, carne o pollo y disfrutar un domingo en familia.
¡Buen provecho!
Fuentes consultadas: cineforever.com; lasnoticiasmexico.com
Imágenes: tradingaquemarropa.blogspot.com
Receta: elgranchef.com
