Seguimos celebrando el carnaval y esta vez lo haremos al mejor estilo español, porque sin duda una de las grandes fiestas de la historia gastronómica española, fue durante siglos el Carnaval, una tradición pagana de desenfreno.
Algunas fuentes aseguran que el Clero no consentía esta celebración incluso el Papa, Gelasio I, intentó cambiarlas por la fiesta de la Candelaria, pero no logró hacerlo. Por otra parte los gobernantes la usaban como válvula de escape para una sociedad que salía de los rigores y penurias del invierno y tenía que desahogarse un poco antes de sufrir las abstinencias y purificaciones pascuales de Cuaresma y Semana Santa.
Las tortitas, frixuelos fiyuelas, fayueles, y jayueles en Asturias, filloas, cereixolos y freixós, en Galicia, y hojuelas en el resto de España todos éstos platos son el símbolo pagano por excelencia ya que se trata de una representación homeomórfica del Dios Sol, y tiene mil aplicaciones en la cocina.
También hay costumbre de preparar las deliciosas parrilladas, generalmente a base de costillas de cerdo y chorizos, para aprovechar las fogatas que los carnavaleros hacen para entrar en calor entre desfile y bebidas.
Receta Española de Pimientos rellenos de Carne
Ingredientes:
6 pimientos rojos
1/2 kilo de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)
1 taza de salsa de tomate
1 cebolla
1 huevo
1 cucharada de leche
1 cucharada de harina
1 lt de caldo de carne
Sal y aceite de oliva al gusto.
Preparación:
Se asan los pimientos en el horno hasta que la piel este dorada. Luego se enfrían con agua y se les quita la piel y las pepitas.
En una sartén se sofríe la cebolla picada muy fina y se le añade la carne. Se deja cocer la carne 10 minutos. Se echa la harina para que forme una masa y se retira del fuego. Se añade una pizca de sal.
A continuación, se rellenan los pimientos y se cierran con un palillo. En una cazuela se añaden 4 cucharadas de aceite. Luego, en un bol se bate el huevo con una cucharada de leche y otra de harina. Se rebozan los pimientos y se echan a la cazuela. Cuando esté dorado el rebozado se añade la salsa de tomate y el caldo de carne. Se deja cocer 15 minutos aproximadamente.
Fuente: jlastras
