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El día de ayer los uruguayos celebraron una festividad bastante esperada la “Noche de la Nostalgia” en antesala a la declaración de su Independencia. Hoy en Cocinando con los Dioses queremos rendir un homenaje a ésta patria y unirnos a su algarabía para conectar con su masa crítica.
El 25 de agosto de 1825 se declaró la Convención Preliminar de Paz en la que se estableció tres años después la creación de un estado independiente, aunque sin denominación oficial. La primera denominación de la actual República Oriental del Uruguay fue «Estado Oriental del Uruguay».
Unos cuántos años después nació una costumbre llamada la Noche de la Nostalgia donde todos los clubes de baile, estación de radio y muchos eventos se amenizan con «música nostálgica».
Sus orígenes son de alguna manera motivo de disputas. Se inició en la década de 1970. De acuerdo con José Fernández, propietario de la discoteca Ton Ton Metek, y Pablo Lecueder (director de los éxitos del programa transmitido en Radiomundo) hacer algo en una noche que podría ser comercialmente rentable. Nadie podría imaginar su éxito, ni predecir que esta noche se repetiría el éxito tantas veces que se convertiría en parte del folklore uruguayo.
En cuanto a la riqueza Gastronómica de Uruguay se caracteriza por guardar ciertos paralelismos con la gastronomía de Argentina y de Río Grande del Sur (Brasil), diferenciándose, por consiguiente, de buena parte de la cocina latinoamericana.
Se basa principalmente en productos como la carne de vaca, el mate, productos lácteos y derivados como quesos, yogures, etc… De la gastronomía de esta zona hay que destacar el asado, morcillas, costillas y el chorizo que son base de su cocina, con los que se elaboran suculentos platos.
En cuanto a sus bebidas la más popular es el mate (del quechua mati, que significa ‘vaso’ o recipiente para beber) una infusión preparada con hojas de yerba mate (Ílex paraguaiensis), planta originaria de las cuencas de los ríos Paraná, Paraguay y el curso superior del Uruguay-. Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos de sus hojas. Por esto que hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con azúcar, miel o endulzante no calórico. La espuma que se genera al «cebar» se debe a los glucósidos que la yerba mate contiene.
Los invito a disfrutar en familia unas exquisitas mollejas, acompañadas de un mate al mejor estilo Uruguayo, para vivir las energías de Júpiter y sumarnos a la masa crítica que está tan activa el día de hoy.
Mollejas a la parrilla
Ingredientes:
- 1 Kilo de mollejas.
- 3 cucharadas de perejil finamente picado.
- ½ limón (jugo)
- Sal marina.
Preparación:
Se limpia bien las mollejas, sacándole restos de grasa y esa especie de tela mocosa que las cubre. Luego en una hoya vertemos agua y el jugo de limón, esto lo llevamos a fuego alto hasta que rompa en hervor, en este momento agregaremos las mollejas ya lavadas y dejaremos un tiempo de cocción de 5 min y las retiramos y dejamos enfriar.
Una vez fría cortamos en rebanadas de aproximadamente un centímetro de grueso. Antes de llevar a la brasa espolvoreamos con la sal y el perejil, dejamos dorar por ambos lados y las servimos calientes.
Infusión de Mate
Esta infusión es muy popular en Argentina, Uruguay y Paraguay. Para prepararla se utiliza una calabaza que sería el mate original:
1) Se le coloca ¾ de Mate.
2) Se humedece la yerba a un costado del recipiente con agua fría o tibia
3) Se la deja reposar unos segundos y luego se introduce la bombilla.
4) Por último se puede ir agregando agua de ser necesario.
La temperatura del agua debe estar entre 70 y 80 ªC. Los mates por lo general se toman amargos pero hay algunos que no lo toleran y le agregan una cucharadita de azúcar o incluso un poquito de café.
El primer mate y el segundo se desechan para expulsar la parte fina de la yerba que es la más amarga y siempre queda en el fondo del mate, por lo que es conveniente ofrecerle a quien sea el acompañante a partir del tercer mate en adelante.
Para evitar que los primeros mates sean muy amargos es imprescindible comenzar bien el mate y lo primero que hay que hacer es:
a) Luego de introducir la yerba se coloca la palma de la mano sobre la boca del mate y se lo invierte. De esta forma la parte fina quedara más arriba y la parte gruesa de la yerba quedara abajo
b) Cuando volvemos al lugar original la yerba debe quedar recostada sobre una parte del mate logrando así que se forme una cavidad
c) En esta cavidad verter el agua fría o tibia
d) Repetir la operación luego de unos segundo e introducir la bombilla
e) Luego vamos colocando lentamente el agua caliente
f ) El mate está listo para ser ofrecido.
La yerba es el ingrediente principal. Hay de muchas marcas y variedades. Algunas de las propiedades del mate son:
1) Poderoso antioxidante por contener poli fenoles.
2) Energizante por contener cafeína.
3) Fuente de vitaminas del complejo B.
4) Fuente de Minerales como el Potasio y el Magnesio.
Co – Creadora de la receta: Lourdes Avendaño
Fuentes consultadas: arecetas.com; wikipedia.org
Foto: buzzle.com; oocities.org
