La Luna desde Aries está hiperactiva, producto de su conjunción con Urano.
Urano simboliza la intuición, transmite la inspiración repentina y la comprensión instantánea. La apertura por todo lo nuevo, desconocido e inusual. También se lo asocia con una suerte de rebeldía obstinada. Se dice que es representativo de la astrología.
Para neutralizar su hiperactividad vamos a comer con un toque de ciencia y una pizca de originalidad…
En éste caso recomiendo la Gastronomía molecular por su excentricidad y ahínco en resaltar las texturas, los aromas y los colores despertando todos los sentidos.
La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos.
Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
Tapa de berberechos y espuma de ginebra
Ingredientes para 10 chupitos:
2 latas de berberechos (120 g, 40 piezas, es un molusco llamado cárdidos).
1 hoja de gelatina.
50 g de zumo de limón.
50 g de jarabe TPT.
100 g de clara de huevo.
20 g de gin.
Preparación: Escurrir los berberechos de las dos latas y reservar el caldo. Deshidratar los berberechos de una de las latas durante 6 horas a 60ºC. Pasarlos por la Termomix hasta obtener polvo de berberecho.
Repartir los berberechos de la otra lata en 10 vasos de chupito (4 berberechos por vaso).
Diluir en el caldo reservado una hoja de gelatina, y repartir entre los chupitos. Guardar en frío, dejando que gelatinice. Mezclar el zumo de limón, el jarabe TPT, la clara de huevo y la ginebra, y colar. Pasar a una carga de sifón y calentar al baño maría a 80ºC.
Presentación: Al momento de servir, añadir un poco de espuma de ginebra en cada chupito con la gelatina de berberechos, y decorar con berberechos en polvo.
Receta e imagen: delbuencomer.com.ar (Por: Darío Barrio)
Imágenes: articulo.mercadolibre.com.mx
