Marte entra en el reino de Cáncer, para invitarnos a que nos convirtamos en “Guardianes de la tradición”. Marte representa la acción, es el Guerrero del Universo, mientras que Cáncer representa las raíces, las tradiciones que van de generación en generación.
Hoy en Cocinando con los Dioses vamos a recuperar las raíces y comer recetas que sean base de la historia… Ayer preparamos un gazpacho, seguiremos con las hallacas o el pozole, ambas recetas son hechas a base de maíz, alimento que hemos recomendado todo el mes para recuperar la identidad y la luz que a cada uno nos pertenece.
Las hallacas…
El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus opresores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. Más probable es que este mismo plato típico de Venezuela provino de los esfuerzos que tomaron los españoles en su cultura entre otros platos precolombinos, expandiendo los ingredientes que componían el relleno. Tales esfuerzos representaron una adaptación colonial al paladar europeo del español en América. De hecho en varios estados del occidente Venezolano (en Zulia, Falcón y Lara), era poco común escuchar el término «tamar» o «tamare» usado en referencia a lo que se pudiera denominar en habla venezolana «bollo,» un plato venezolano muy parecido al tamal mexicano.
Existe también una tradición que indica que cuando se estaba construyendo el «Camino de los españoles» (vía que comunicaba el Puerto de La Guaira con Caracas), por parte de los indios, principalmente, estos consumían generalmente unos «bollos» o tamales, básicamente de puro maíz, y ahora es sabido que el consumo de solo maíz, produce una enfermedad por avitaminosis, que se llama pelagra, y se producía las enfermedades en dicha población. Por esa causa, se les pidió a las familias caraqueñas que donaran sus sobrantes de las comidas para que los indios los pusieran en sus «bollos», como lo hacían con sus esclavos y siervos. Cuenta la tradición que en unas Navidades, que los criollos acostumbraban a celebrar con gran pompa y comilonas de todo tipo, el obispo de Caracas enfurecido por estas costumbres, les exhortó a comer como los indios que trabajaban en el «Camino de los Españoles», con hallacas o bollos o tamales rellenos de sobras. Por supuesto, esos criollos temerosos de Dios así lo adoptaron, pero con sus propias recetas de la hallaca, cada cual más gustosa.
La hallaca constituye un ejemplo interesante de las consecuencias del mestizaje y sus manifestaciones de carácter universal:
“…es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella están: la pasa y la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes, la carne del ganado de los capitanes pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del bananero de los indios”.
(Uslar Pietri en Eskenazi, 1988: 149)
El pozole…
El pozole es base de la alimentación mexicana, es parte esencial de su idiosincrasia, es también conocido como «memo» (Del náhuatl pozolli, ‘espumoso’, de pozol ‘espuma’, o del cahíta posoli ‘cocer maíz’) es un platillo de México. Es una especie de sopa hecha a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega carne de cerdo como ingrediente secundario; de esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano, siendo algunas el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco.
La singularidad de la esta sopa estriba en que al cocerse el maíz cacahuazintle, se hace una espuma, que le da el nombre al plato (pozole =espumoso) Se utiliza una variedad de grano grande (cacahuazintle).
Receta del Día
Pozole de Pollo
Ingredientes:
- 1 kg de pechugas de pollo sin pellejo y sin hueso.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolla picada.
- 3 dientes de ajo picados.
- 2 lt. de caldo de pollo.
- 3 tazas de agua.
- 1 cucharadita de orégano seco.
- 2 cucharaditas de sal marina.
- 4 cucharadas de chile en polvo (o al gusto).
- 3 tazas de maíz pozolero precocido enjuagado y colado.
- 10 tostadas.
Preparación:
Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén grande y hondo a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocínalas hasta que cobren un color blanco y los jugos que salgan de las mismas sean transparentes, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar y desmenuza con un tenedor.
Calienta las otras 2 cucharadas de aceite en el mismo sartén a fuego medio-alto. Acitrona la cebolla y el ajo (aproximadamente 5 minutos). Regresa el pollo desmenuzado al sartén, agrega el caldo de pollo, agua, orégano, sal y chile en polvo. Reduce el fuego a bajo, tapa y cuece durante 90 minutos.
Agrega el maíz pre-cocido y cuece hasta que se ablande, aproximadamente 15 minutos. Prueba para ver si necesitas ajustar la sazón agrega más chile o sal si es necesario. Sirve en platos hondos con 1 tostada por plato.
Fuentes consultadas: Wikipedia.org; magazine.com.ve
Imágenes: evolutionadvance.com; wikimedia.org
