El día sábado hicimos un recorrido por la mitología griega y ayer seguimos con la romana, hoy vamos a conectar con ambas y con la verdadera esencia de este planeta… Veamos cómo hacerlo:
Para los griegos Plutón era el dios del mundo oscuro y subterráneo. En ocasiones se le daba el nombre de Plutón a Hades, rey de lo inanimado y de los muertos, estableciéndose, así, una interrelación entre ambos que marcará a Plutón. Se dirá en la astrología moderna que cuando este planeta se encuentra en la tabla de nacimiento domina el mundo anímico e inconsciente.
Por ello hoy vamos a comer “el diamante de las profundidades”… La trufa, en caso de no tener acceso a ella tienes dos opciones 1. Comer otro fruto que se cultive debajo de la tierra, o 2. Leer las características de éste particular fruto de la naturaleza.
Las Trufas tienen forma irregular más o menos redondeada, parecida a una patata, de superficie rugosa y color oscuro, su interior presenta una apariencia repleta de venas. Su tamaño va desde el tamaño de una nuez al de una patata. Es capaz de generar sustancias herbicidas. Es heterótrofa.
El uso principal es el culinario, esto debido a su aroma y sabor únicos, siendo muy apreciado en la cocina europea, particularmente en España, Francia (especialmente en la Borgoña y el Périgord) e Italia.
El uso de las trufas en la cocina data de los egipcios, era la preferida de los griegos y los romanos y a lo largo de la historia se les han atribuido propiedades afrodisíacas. En la Edad Media se las consideraba una manifestación del demonio, por su color negruzco y amorfismo.
Receta del Día
Huevos revueltos con trufa y crema de patata
Ingredientes:
8 huevos de corral
3 cebolletas
30 g de trufa negra
Aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal marina
Para la crema de patata
500 g de patatas
300 ml de nata líquida
50 g de mantequilla
Sal marina
Preparación: Para la crema de patata. Pelar las patatas. Trocearlas y cocerlas en agua y sal. A los 15 minutos, escurrirlas y añadir la nata, dejando cocer 8 minutos más. A continuación, triturar y añadir la mantequilla. Poner a punto de sal, agregar un poco de caldo de ave si quedara demasiado espeso y reservar.
Para el revuelto
Sofreír en una sartén la cebolleta cortada en juliana. Batir los huevos, añadir la trufa picada (reservando algunas láminas para la presentación final) y un poco de sal y verterlo en la sartén, dejando que se cuaje suavemente sin dejar de remover.
Presentación:
Servir la crema de patata en la base del plato y cubrirla con el revuelto.
Presentar con unas láminas de trufa por encima, perejil picado y una ramita de perejil.
Imágenes: hola.com; heraldo.es
Fuentes consultadas: trufamania.com; aupec.univalle.edu.co
Receta: hola.com