Hoy en Cocinando con los Dioses vamos a canalizar las energías de la Luna que estará fuera de curso todo el día, recordemos esta Luna nos sumerge en un “limbo” energético que nos evita ver el panorama con total nitidez, es por esta razón que les recomiendo comer algún alimento ahumado, porque al aplicar la energía ya no podrá afectarnos.
El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador, alargando la vida y las propiedades de los alimentos.
El humo ejerce una doble acción: elimina los gérmenes responsables de la putrefacción por medio de una reacción química y sus sustancias alquitranadas aportan un color particular a la carne.
Según cuentan, fueron los piratas quienes descubrieron, en sus largos viajes, que ahumando las carnes se conservaban por más tiempo además de dotarlas de un peculiar y sabroso gusto, también sirve para impregnarles de sabores determinados, mediante la utilización de distintas maderas (pino, eucaliptos, etc.)
Puedes tomar…
Lapsang souchong (es un té negro originario de Zheng Shan parte del Monte Wuyi en la provincia de Fujian, China. Se trata de un té elaborado con hojas ahumadas originario de la China).
Rauchbier es una cerveza alemana, típicamente de color oscuro y ahumada en el gusto. El ahumado es debido a la sequedad o al humo de la malta sobre el fuego durante el proceso de la elaboración de la cerveza. La Rauchbier se elabora comúnmente en la ciudad de Bamberg, donde se originó.
Lomo al queso ahumado
Ingredientes:
800 gr de lomo
1/4 de litro de consomé de carne
100 gr de pasas
200 gr de queso ahumado
1 Copa de brandy
4 Manzanas
Sal marina y pimienta
Preparación: Ponga las pasas en remojo en el brandy 1/2 hora antes de utilizarlas. Quite la corteza al queso ahumado, córtelo en trocitos y fúndalo con el brandy y un poco de caldo, revolviendo constantemente, para que se funda mientras se va añadiendo más caldo, hasta formar una crema espesa (unos 10 minutos sin dejar de revolver). Pase esta salsa por un colador fino e incorpore las pasas. Pinte el lomo con aceite y colóquelo en una sartén de hierro a fuego medio, espolvoree con abundante sal la superficie opuesta al fuego y deje que se haga por un lado durante 20 minutos. Quite la sal con una espátula, dele la vuelta, coloque la sal por el otro lado y deje de nuevo a fuego medio durante 15 minutos. Retire la sal y corte en lonchas gruesas. Pele las manzanas, corteas en gajos y dórelas en aceite. Sirva la carne con su salsa, los gajos de manzana y unas hojas de hierbas al gusto.
Fuentes consultadas: comunidad.biensimple.com; wikipedia.org
Imágenes: publicdomainpictures.net; quesoscanarias.com
Receta: quesosdelvecchio.com
