En Cocinando con los Dioses vamos a canalizar las energías de la Sombra emocional que hoy nos nubla la claridad dificultándonos la visión del panorama… por ello te recomiendo comer alimentos ahumados.
El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida y las propiedades de los alimentos.
Alimentos recomendados…
Salmón ahumado, chorizo ahumado, pimentón ahumado, jamón ahumado, queso ahumado.
Puedes tomar…
Lapsang souchong (es un té negro originario de Zheng Shan parte del Monte Wuyi en la provincia de Fujian, China. Se trata de un té elaborado con hojas ahumadas originario de la China).
Rauchbier es una cerveza alemana, típicamente de color oscuro y ahumada en el gusto. El ahumado es debido a la sequedad o al humo de la malta sobre el fuego durante el proceso de la elaboración de la cerveza. La Rauchbier se elabora comúnmente en la ciudad de Bamberg, donde se originó.
¿Cómo se elabora el salmón ahumado?
En primer lugar, se le corta la cabeza, se le quita la piel y se corta en filetes. La primera etapa consiste en salar las diferentes partes del pescado con sal gorda y dejar que ésta impregne el alimento. A continuación se ahúma a unas temperatura entres 18 y 23 °C gracias a la madera de haya y a la esencia de madera. Este proceso permite prolongar la conservación del pescado. Por último, se trocea lo más regularmente posible y se eliminan las partes más oscuras. Para realizar esta última tarea se requiere la ayuda de máquinas industriales.
Ensalada de salmón ahumado
Ingredientes:
2 Endibias
200 g de Salmón ahumado
Para la nata ácida de caviar:
½ Cebolla
200g de crema de leche
Zumo de 1 lima
1 cdta de Caviar negro
Sal y pimienta al gusto
Para la Vinagreta:
Zumo de 1 naranja
Ralladura de 1 lima
1 Pepinillo grande
20 cc de Aceite de oliva
Preparación:
Para la nata ácida de caviar
Cortar la cebolla en julianas y colocarla en un bol junto con la nata, el zumo de lima y el caviar.
Mezclar y condimentar con sal y pimienta.
Para la vinagreta
Colocar en bol el zumo de naranja junto con la ralladura de lima y los pepinillos. Mezclar y emulsionar con aceite de oliva.
Para el armado
Disponer una lonja de salmón sobre cada hoja endibia.
Aderezar las hojas con la vinagreta y el salmón con la crema ácida.
Rinde para 4 porciones.
Fuentes consultadas: comunidad.biensimple.com; wikipedia.org
