Hoy en Cocinando con los Dioses vamos a continuar nuestro tributo al “Maíz” y además conectaremos con la fuerza de las cuatro energías a través del equilibrio del Yin Yang.
El concepto de las cuatro energías puede considerarse como una sub-categoría del yin y el yang. Las cuatro energías son caliente, templado, frío y fresco, e indican el efecto básico que ejerce un determinado alimento sobre el cuerpo, no su temperatura.
Los alimentos calientes y templados, tales como los pimientos verdes y rojos, el jengibre seco, los puerros y la leche de coco se consideran yang y se emplean para tratar dolencias relacionadas con el frío causadas por un exceso de yin (por ejemplo, sentir frío, tener diarrea o sufrir reumatismo articular crónico). Los alimentos fríos y frescos, como las berenjenas, la soja germinada, la sandía y los tomates pertenecen a la categoría yin y se emplean para tratar dolencias relacionadas con el calor causadas por un exceso de yang (por ejemplo, la gripe, el estreñimiento y los eczemas). Algunos alimentos como el arroz y la pasta se consideran neutros porque en ellos no predominan ni el frío ni el calor. Estos últimos no ejercen ningún efecto sobre la constitución, y por tanto se consideran como alimentos de uso corriente.
¿Es el Maíz Yin o Yang?
Alimento recomendado: Maíz, alimentos calientes y templados, fríos y frescos.
Para tomar: Agua de barbas de maíz, infusiones de jengibre.
Pollo hervido en caldo de Jengibre
(Rinde para 4 personas)
4 pechugas pequeñas de pollo
300 g de vainitas verdes cortadas por la mitad
Para el caldo de Jengibre:
2 cucharadas de Jengibre cortado en tiras
4 cebollinos chinos (o 2 cebollas verdes comunes) picados
1 estrella de anís estrellado
40 ml de salsa de soja
1 l de consomé de pollo
200 g de soja germinada
Preparación
Para elaborar el caldo de Jengibre, echar el jengibre, los cebollinos, la estrella de anís, la salsa de soja, y el caldo de pollo en una sartén honda o en un wok, ponerla a fuego medio-fuerte y dejar cocer durante tres minutos. Echar las pechugas en la sartén y cocinarlas lentamente durante seis minutos por cada lado. Sacar el pollo de la sartén y ponerla aparte. Echar las vainitas en el caldo y cocinarlas cuatro minutos o hasta que estén tiernas.
Para servirlo, echar consomé y las vainitas en platos hondos. Cortar cada pechuga en tres trozos, ponerles encima las vainitas y la soja germinada. Servirlo inmediatamente.
Receta de Donna Hay publicada en su libro Sabores.
