Seguimos equilibrando la energía Lunar, y con ellas nuestras emociones. Además, hay fuertes encuentros planetarios, generando en el colectivo altos niveles de ansiedad y agresividad.
Hoy debemos comer alimentos crudos, una opción saludable es preparar una deliciosa receta a base de limón y frutos del mar como el ceviche.
Un cebiche, ceviche, seviche o sebiche, es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales de El Océano Pacífico, como son Perú, Chile, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala. Honduras y México.
En el Perú, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación. Su historia se remonta a épocas precolombinas.
En el Antiguo Perú, en la época de la Cultura Moche, hace dos mil años se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, fruta de origen local. Durante el Imperio incaico, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.
Receta del día
Receta de Ceviche Peruano
Ingredientes:
- 1 Kg de mero, lenguado o una corvina fresca.
- 1 Pimentón rojo.
- 4 Patatas.
- 1 Cebolla.
- 10 Limones.
- 2 Cucharadas de Cilantro.
- 4 Dientes de ajo triturados.
- 1 Ají picante.
- Sal Marina.
- Pimienta.
Preparación:
Empezaremos por lavar bien el pescado con agua fría, luego lo picamos en cubos de 1 a 2 cm aproximadamente, agregamos la cebolla, el pimentón y el ají bien picados, sal, pimienta y agregamos el jugo de los limones. Esta preparación la reservamos y dejamos reposar en la nevera durante 30-45 minutos.
Durante este tiempo en reposo el Jugo del limón actúa sobre las proteínas del pescado y cambiara su color a un aspecto blanco. Mientras el pescado se cocina en el jugo de limón, nosotros cocinaremos aparte las patatas con agua y sal, las llevamos a cocción con la concha, una vez hierva el agua dejaremos aproximadamente 10 a 15 minutos en el fuego o hasta que la batata este lista; esto lo puedes comprobar con una palillo si al pinchar la batata este entra con facilidad ya estará lista. Una vez cocidas las batatas las retiramos y colocamos en agua bien fría para cortar la cocción, cuando estén ya frías las pelamos y cortamos en rodajas.
Sacamos el pescado de la nevera para emplatar, colocamos unas rebanadas de batatas y sobre estas unas cucharas de ceviche, espolvoreamos con un poquito de cilantro para adornar.
Recuerda estos tips:
- Debe servirse inmediatamente después de sacar del refrigerador, para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable.
- El seviche se sirve en plato hondo.
- El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y su carne firme.
- Leche de tigre se llama al líquido que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes. Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche. Se dice que es un buen remedio casero para la resaca.
Fuentes consultadas: wikipedia.org; cocinarica.com; revista.peruanosenusa.net
Imágenes: directoalpaladar.com; top10de.com
