Hoy en Cocinando con los Dioses seguiremos neutralizando la cuadratura entre Mercurio y Neptuno, pero hoy conectaremos con la Luna en Cáncer para que quede grabada la energía de las raíces, ya que con su paso a Leo hará una cuadratura con Lilith quién a su vez está enfrentada con Saturno.
La receta que les recomendaré el día de hoy es el ceviche pero marinado con naranja agria, por la combinación del dulce y el amargo.
El Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos atribuye al consumo masivo de jugo de naranja la reducción de cánceres de estómago en los últimos años en este país. Básicamente hay dos tipos de naranja: la amarga (Citrus aurantium) y la dulce (Citrus sinensis osbeck). La primera se originó en China dos mil años antes de Cristo y llegó a Europa gracias a los árabes quienes la llevaron a Sicilia y España. Las dulces fueron introducidas por Vasco da Gama de la India a principios del siglo XVI.
En América los españoles plantaban naranjos al fundar las primeras ciudades en la época de la conquista. Además de vitamina C las naranjas contienen un 88% de agua, 0.75% de proteínas, un 0.50% de fibras, 0.50% de vitaminas y grupo B, minerales (calcio, fósforo, hierro y potasio) y un 0.25% de grasa. Por su excelente sabor las naranjas agrias son para muchas personas un «manjar único».
La naranja agria es tan buena para consumir fresca, como para elaborar jugos, licores, utilizarla como ingrediente básico de las ensaladas de frutas o macedonia, y también en la preparación de exquisitos platos. La naranja agria es inmejorable para preparar mermelada al estilo inglés. La forma más popular de consumirlas es a través de los jugos naturales.
Receta ceviche marinada con naranja agria 1
Para hoy te recomendamos comer Ceviche pero esta vez no lo prepares con jugo de limón, sustitúyelo por jugo de naranja agria. Durante el día toma Agua de Coco y degusta del postre tradicional argentino hecho con la batata como ingrediente principal.
Ingredientes:
- 4 filetes de salmón de 160 g. cada uno
- Jugo de 5 naranjas agrias
- 1 hinojo en láminas (bulbo)
- 1 cebolla roja en Juliana
- 1 cda. mostaza Dijon
- 3 cdas. ají verde en pasta
- 2 naranjas en gajos
- Pimienta blanca
- 6 limones
- Sal
Preparación:
Corta el salmón en dados medianos, añade cebolla, hinojo y gajos de naranja.
Prepara una salsa con el jugo de naranja, ají molido, mostaza Dijon, jugo de limón, sal y pimienta.
Vierte esta salsa sobre el salmón, marina un par de minutos y sirve.
Dulce de Batata:
Cuenta una leyenda, que el dulce de batata nació gracias a una novicia alegre y juguetona que propuso el bocadillo para molestar a las demás monjitas de su congregación.
Un alto jerarca de la Iglesia iba a visitar el convento y la madre superiora quería agasajarlo con una comida y un postre especial. En ese entonces, la mayoría de los conventos eran muy pobres y es sabido que las familias adineradas les obsequiaban alimentos para el sustento de las monjas. La batata era un ingrediente muy barato, que consumían las religiosas mañana, tarde y noche.
Un día, una de las monjas ideó gastar una broma a una monja que tenía una olla al fuego. Para hacerlo cogió una batata, lo echó a la olla, lo revolvió con azúcar y lo batió para que se formara una masa que fuera difícil de quitar a la hora de lavar. Al poco rato llegó la monja, probó la revoltura y le gustó. De esta forma se hizo el dulce de batata.
La receta de la novicia juguetona sonó como una ironía. ¿Cómo darle batata al invitado especial?, pero su idea no fue del todo descabellada. Tenían mucha batata en la despensa, y al distinguido visitante le encantó el postre.
El dulce de batata es hoy día uno de los más populares En Argentina su país de origen. Al principio se servía como un postre de plato, pero luego adquirió forma de cilindro y en la actualidad se consiguen en pequeños envoltorios de papel.
Este dulce lo podemos compartir en cualquier momento, en un rico desayuno, como postre de un almuerzo, como compañía en una divertida merienda o como algo dulce para terminar el día. Esta receta de dulce de batata casero es sencilla e ideal para consentir a los Dulceros de la familia.
Ingredientes:
- 1 y ½ Kg de Batatas.
- 1 Kg de Azúcar Morena.
- 2 Cucharadas de glucosa (puedes sustituirlo por gelatina sin sabor)
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
Preparación:
Comienza colocando las batatas en una olla grande y cubre con agua, luego lleva esto a fuego medio hasta que estén cocidas, lo cual lleva más o menos 15 min. a partir que el agua hierva, luego de que estén bien blandas retira y pela todas la batatas. Inmediatamente tritura pasándolas por un tamiz o prensándolas, este puré colocarlo en una olla nuevamente pero esta vez junto con los demás ingredientes y llevar a fuego medio, revolviendo continuamente con la cuchara de madera, hasta que la preparación espese y se despegue del recipiente, más o menos unos 7 a 10 minutos.
En seguida retira del fuego, forra un molde para budín con papel manteca y distribuye el dulce, apretando para que quede bien compacto, coloca otro papel en la superficie. Una vez frío, tapar y reservar refrigerado.
Fuentes consultadas: isnaya.webseiten.cc; forbel.com; webdelacocina.com
- Co- Creadora de la receta: Lourdes Avendaño ↩
