Hoy los invito a que cocinemos algo extravagante, exótico, un alimento de la caza (hombre de las cavernas)… Luna en Leo en trígono con Urano (extravagante-inusual).
Hace alrededor de 50,000 años, el hombre ya conocía el fuego, y sabía que era su mejor amigo y debía conservarlo. El hombre vivía en cavernas y se cubría con pieles de animales. Se desayunaban con algunas larvas e insectos, pero también comían nueces, fresas y huevos de aves salvajes.
Los niños se dedicaban a buscar leña, algunas mujeres recogían raíces y frutos de plantas silvestres. Otras mujeres preferían quedarse a la par de la fogata y trabajar con las pieles de los animales cazados por los hombres. Unos pocos hombres permanecían junto al fuego trabajando trozos de pedernal, dándoles lentamente forma de raspadores, hachas, clavos y otras herramientas.
Solían comer en el mismo lugar donde cazaban al animal, pero a veces llevaban lo que podían al campamento. Esta gente del campamento comía cruda la carne y los huesos. Los huesos los quebraban alrededor del fuego y sorbían la medula, luego las mujeres machacaban los huesos con la ayuda de martillos de madera y de piedra hasta convertirlos en una pasta que también les servía de alimento.
Al hacerse el hombre sedentario, y establecerse en las orillas del mar o ríos, encuentran facilidad para pescar, elaboraba redes que permitían obtener mejores beneficios de los mismos. La pesca fue solo un complemento
de la agricultura.
Al finalizar el Paleolítico, el hielo se derritió cubriendo las zonas del norte de espesos bosques y numerosos animales que sirvieron de alimento al hombre. El hombre tuvo que aprender a recolectar frutas, pero no eran suficientes. Sin embargo esto lo enseño al ver que al botar una semilla al suelo, esta se formaba en planta y empezaba a crecer, así descubrió la agricultura. El hombre se vuelve sedentario con este descubrimiento, y así
inicia las primeras civilizaciones.
Hervido de carne al estilo de las cavernas
Ingredientes
1,5 Kilos de carne
3-4 huesos de vaca, con la médula
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en pedazos de 1 pulgada
1 / 2 cebolla grande cortada en dados grandes
2 tallos de apio, cortados en pedazos de 1 pulgada
1 diente de ajo grande, pelado y aplastado
1 taza de tomate perita picado
1 / 2 puerros grandes, limpiarse a fondo y cortar en rebanadas 1/2 pulgada
5-6 granos pimienta negra
2-3 bayas de pimienta roja
2 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo fresco
Sal Gruesa, a gusto
200 gramos pasta Orzo o el tipo que prefiera.
Salsa Verde
1 manojo de perejil de hoja plana
1 manojo de menta, Hojas
1 bulbo de hinojo
4 anchoas, fileteadas
2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
1 huevo duro, cortado en pedazos
4 pepinos pequeños (cornichons)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 taza de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra molida fresca
Preparación:
1. Enjuague a carne y seque. Ponga los vegetales, especias y hierbas en una olla con 3 litros de agua fría. Llevar a ebullición y añadir la carne y los huesos. Sazone con sal gruesa. Asegúrese de que la carne esté completamente sumergida.
2. Volver a la ebullición, sacar la espuma que sube. Baje el fuego a fuego lento, cubra y cocine de 3 horas, sacando la espuma. Retire del fuego y dejar enfriar, hasta que la temperatura ambiente, 6-7 horas.
3. Retire la carne y ajustar el condimento de caldo con sal y pimienta. Vuelva a calentar y servir, con o sin las verduras, sobre la pasta cocida en miniatura (o arroz cocido), con Parmesano rallado, queso pecorino romano o el Grana Padano.
4. Combine todos los ingredientes de la salsa verde en una licuadora. Procese hasta que quede suave.
5. Cortar la carne en frío. Sirva con la salsa verde.
Nota: la carne sobrante puede ser desmenuzada y mezclada con el apio finamente picado, cebolla roja finamente picada, perejil fresco finamente picado, orégano seco, una pizca de ají molido, sal, pimienta negra, vinagre de vino tinto y aceite de oliva extra virgen para hacer una ensalada de carne de vacuna. Servir en tostadas de pan o galletas.
Receta: recarg.blogspot.com
