Hoy en Cocinando con los Dioses recomiendo un alimento a base de flores silvestres.
Las flores ocupan desde hace milenios un lugar preferencial en la cocina a la hora de realzar el sabor, el aroma y el colorido de un plato. Pero no solo se trata de exaltar los sentidos, sino de aprovechar sus propiedades.
Las flores, tradicionalmente empleadas como elemento decorativo, son utilizadas en la cocina para preparar distintos platos, y podemos beneficiarnos de sus cualidades nutritivas, ya que son ricas en proteínas, almidones, aminoácidos, vitaminas y elementos minerales.
De hecho, en la cocina oriental se suelen usar mucho las flores, como los pétalos de rosa, o el jazmín. Lo único a tener en cuenta es que no se deben usar flores o plantas de floristería, ya que tienen productos químicos. Lo mejor es que sean silvestres o de nuestro jardín, si tenemos esa posibilidad.
Alimento recomendado: Flores silvestres.
Para tomar: Infusiones de Flor de Jamaica, agua de rosas, infusiones de manzanilla.
Ensalada de flores silvestres.
Ingredientes:
Diferentes variedades de flores (caléndulas, capuchina, amapolas y rosa silvestre, rugula y flor de rugula).
50 cc. Aceite de oliva virgen
3 cucharadas de miel
Zumo de 2 limones
Pizca de sal y pimienta molida
Preparación:
Coloca los ingredientes en un bol y adereza al momento de servir con una vinagreta muy ligera a base de zumo de limón, miel, aceite de oliva virgen, pizca de sal y pimienta molida, batida con varillas hasta emulsionar.
La rúgula y su flor son especialmente buenas, aportan un suave toque amargo que contrasta con la vinagreta de limón y miel.
Atún rojo con salvia, piña y cebolla caramelizada
Ingredientes: 
1 kg de atún rojo (trozos bien cuadrados)
250 g de cebollas rojas
1 piña
1 c de café con 4 especias
12cl de vinagre balsámico
250 g de azúcar morena
Salvia
Preparación:
Pelar y cortar finamente las cebollas rojas, cocer a fuego lento (en compota). Sazonar con un poco de vinagre y 4 especias.
Pelar la piña y cortar en 12 trozos idénticos. Espolvorear de azúcar morena y especias, introducir en un recipiente con un poco de agua en el fondo, meter en el horno y calentar hasta que adquiera un color dorado.
Cortar el atún en 6 trozos bien cuadrados, marinar durante 30 min en vinagre balsámico reducido.
Hacer caramelo especiado: derretir el caramelo con vinagre de balsámico y un poco de agua y añadir después las 4 especias.
Dar vuelta y vuelta al atún en una sartén muy caliente, con poca aceite, 20 segundos por cada lado.
Cortar el atún en 3 o 4 trozos, volver a formar una rodaja de piña reemplazando el corazón con la compota de cebolla. Añadir unas gotas de caramelo. Espolvorear con la flor de salvia sobre los ingredientes.
Fuentes consultadas: directoalpaladar.com; canalwoman.com
Receta 2 creada por el Chef del Park Hyatt Pari
Foto 1: directoalpaladar.com
Foto 2: enfemenino.com
