Mi invitación es que a través de Cocinando con los Dioses logremos sacar a la luz aquello que no es visible a nuestros ojos comiendo alimentos como las nueces y las avellanas…
En ellas se encuentra oculto un fruto rico en propiedades, noble a las adversidades y que nos ayudará a descubrir energéticamente aquello que es secreto para nosotros.
Las almendras, las avellanas y los piñones son considerados alimentos anti-estrés por la acción de quitarle sus cáscaras a la hora de comerlas, además de sus propiedades regeneradoras y energizantes. Anímate a realizar exquisitas preparaciones con estos ingredientes.
En tiempos remotos, antes del desarrollo de la ciencia moderna, los grupos humanos tuvieron menos alternativas cuando se trataba del cuidado de la salud. Con sencilla sabiduría buscaron en su alimentación una fuente para conservar la buena salud y la cura para sus dolencias. La comida era su medicina. Aprendieron los principios de una alimentación saludable y descubrieron las propiedades ocultas en los alimentos comunes que podían purificar sus cuerpos, corregir desequilibrios que eran causa de sus enfermedades, e incluso sanar los tejidos dañados.
Seguramente en tu familia hay tradiciones culinarias que han permanecido de generación en generación…Apuesta a ellas!!!
¿Cuáles son las bondades de las nueces?
Antiguamente se consideraba que comer nueces fomentaba la inteligencia por la similitud en su forma con el cerebro humano. Actualmente, debido no sólo a su forma, sino también a sus valores nutricionales, se ha demostrado que así es.
Repletas de proteínas, fibras y grasas esenciales, las nueces son unos de los mejores ingredientes para consumir.
Una porción del tamaño de una bola de golf -unos 30 gramos- de nueces sin sal es un tentempié que da vigor y, a diferencia de la mayoría de las otras opciones, aporta una mezcla de vitaminas y minerales valiosos.
Cada nuez tiene credenciales nutricionales distintas y ofrece varios beneficios para la salud.
Almendras
En algunas culturas, en las bodas se regalan almendras confitadas con deseos de salud, riqueza, felicidad, fertilidad y vida larga.
Para quienes evitan consumir productos lácteos, las almendras son una buena alternativa pues son ricas en calcio, un mineral que sirve para reforzar los huesos.
Las almendras también tienen un alto contenido de vitamina E, un nutriente que ayuda a mejorar la condición y apariencia de la piel.
Cuando puedas, come almendras enteras con la piel intacta pues es ahí donde están los compuestos llamados flavonoides, que tienen un efecto tónico para el corazón.
Nueces de Brasil
El principal exportador es Bolivia, y es nativa del Amazonas. Los monos capuchinos las abren usando una piedra como yunque.
Ideal para quienes sufren de hipotiroidismo o baja en la función tiroidea, pues estas nueces son una buena fuente del mineral selenio, que necesitamos para producir la hormona tiroidea activa.
El selenio también apoya al sistema inmunológico y ayuda a curar heridas.
Sólo tres o cuatro nueces de Brasil al día proveen el selenio requerido.
Anacardo, castaña de cajú, marañón o merey
Es nativa de Venezuela, donde hacen el clásico mazapán -esa maza que viajó del Lejano Oriente hacia el occidente hace siglos- con merey (como le llaman) en vez de almendras.
Los marañones son una opción excelente si uno está siguiendo una dieta vegetariana pues proveen un buen nivel de proteína y son una fuente útil de minerales como hierro y zinc.
Además son ricos en el mineral magnesio, que se piensa ayuda con la memoria y retrasa su pérdida por razones de edad.
Échale un puñado a tus vegetales o úsalos triturados como mantequilla en galletas o pan.
Castañas
Las castañas asadas siempre llegan a tiempo para calentar las manos de los europeos cuando empieza el frío invierno.
Las castañas son de lejos la nuez con menos grasa y calorías.
Además, son ricas en carbohidratos almidonados y fibra y, si se comen crudas, una buena fuente de vitamina C.
Tienen menos proteínas que otras nueces pero proporcionan vitaminas B, incluida la B6.
La harina de castañas molidas puede usarse para hacer pasteles y panes libres de gluten.
Se pueden comprar frescas y tostarlas para comérselas como un delicioso pasabocas.
Avellanas
En la mitología irlandesa, un salmón que se comió 9 avellanas de los 9 árboles que rodean el Pozo de la sabiduría adquirió toda la sabiduría del mundo. Quien se lo come, también será sabio.
Opta por avellanas si estás preocupado por niveles altos de homocisteína, el aminoácido que ha sido asociado con problemas del corazón así como enfermedades como la de Parkinson.
Las avellanas son una buena fuente de ácido fólico o folacina, que juega un rol crucial en mantener a la homocisteína en niveles normales.
Macadamias
Las macadamias vienen de Australia y en varios países de Latinoamérica se cultivan junto al café.
Con uno de los contenidos de grasa más altos, las macadamias se usan a menudo para añadirle sabor y textura a los platos tanto dulces como salados.
A pesar de tener tanta grasa, proveen buenos niveles de la saludable variedad monoinsaturada.
Son una fuente rica de fibra y contribuyen con minerales como el magnesio, calcio y potasio.
Compra pocas y guárdalas con cuidado para evitar que se pongan rancias.
Pacana, nuez de la isla o nuez encarcelada
Las pacanas son nativas del sur de EE.UU. y México, y los amerindios las consumían y las comerciaban.
Las pacanas están repletas de fitoesteroles, unos valiosos compuestos que son efectivos para bajar los niveles de colesterol.
Además, son ricas en antioxidantes que previenen la formación de la placa que endurece las arterias.
Tienen un alto contenido de ácido oleico, la grasa saludable que se encuentra en las aceitunas y los aguacates.
Por ser una buena fuente de vitamina B3, son una opción perfecta si uno está luchando contra la fatiga, pues esa vitamina ayuda a acceder a la energía que está en los alimentos.
Pistachos
El pistacho es miembro de la familia del marañón, pero sus orígenes están en Medio Oriente y Asia Central.
Los pistachos son especialmente ricos en vitamina B6, que es importante para mantener las hormonas balanceadas y saludables, de manera que son recomendables para las mujeres que sufren con sus períodos.
Son además las únicas nueces que contienen niveles razonables de luteína y zeaxatina, dos antioxidantes que juegan un rol importante en la protección de los ojos.
Los pistachos también contienen potasio y fibra: 30 gramos tienen más de tres veces que la misma cantidad de ciruelas, las cuales son recomendadas para aliviar el estreñimiento y problemas digestivos.
Nueces
La cascarilla de la nuez negra se usa para hacer una tinta tan buena que la usaron artistas de la talla de Da Vinci y Rembrandt.
Las nueces son útiles en la lucha contra el cáncer gracias a su contenido de antioxidantes.
También son una buena fuente de grasas monosaturadas, convenientes para el corazón.
Hay estudios que muestran que ayudan a reducir el «colesterol malo» o «colesterol LDL».
Finalmente, son ricas en omega-3, así que son una rica alternativa para quienes no comen pescados grasos.
¿Le preocupa el contenido de grasa?
Las nueces tienen alto contenido de grasa pero la mayoría es de la variedad que no es dañina para el corazón.
Las cantidades de grasa saturada, el tipo de grasa que debemos evitar, varía entre las nueces.
Aquí, las agrupamos por color, de manera que las rojas tienen un contenido más alto de grasa saturada; las amarillas, medio y las verdes, bajo.
Trata de comer las amarillas y verdes la mayoría del tiempo y disfruta de las rojas de vez en cuando.
Recetas
La receta a continuación es oriunda de los países vascos y en estos dias puede convertirse en una receta con mucho poder energético:
Intxaur saltsa (En español, Sopa dulce de nueces)
Ingredientes:
250 gr. de nueces pelada
1 litro de leche entera, si tienes de cabra mejor
250 gr. de azúcar morena
1 rama de canela
Preparación: Aplastar con un martillo de madera, rodillo o mortero las nueces hasta conseguir una pasta fina. (Antiguamente este proceso se realizaba entre dos trapos finos de hilo).
Por otro lado, hervir la leche con el palo de canela, una vez que hierve, retirar la rama de canela y agregar las nueces y el azúcar morena.
Poner a cocer a fuego suave, aproximadamente durante 30 minutos, hasta que nos quede una crema ligera. Removemos de vez en cuando, para evitar que se nos pegue. Si vemos que está demasiado ligera dejamos cocer un poco más y si queda muy espesa, aligeraremos con algo más de leche antes de sacar del fuego hasta conseguir el punto de espesor deseado.
Una vez en su punto, retiramos del fuego y distribuimos en cuatro recipientes. La Intxaur Saltsa o intxaursalsa se puede comer tanto tibia como fría. Una vez fuera del fuego, se espesa algo más.
Imágenes: salud2020.blogspot.com; blogseitb.com
Receta: blogseitb.com
Antiguamente se consideraba que comer nueces fomentaba la inteligencia por la similitud en su forma con el cerebro humano. Actualmente, debido no a su forma, sino a sus valores nutricionales, se ha demostrado que así es.
Un snack lleno de energía
Nueces caramelizadas con miel
Ingredientes:
- 100 gramos de nueces peladas
- 65 gr. de miel
- 15 gr. de mantequilla.
Preparación:
Una vez tengas las nueces preparadas, que puedes comprarlas peladas o con su cáscara y abrirlas con un cascanueces, procurando que queden bastante enteras, prepara también una superficie plana, puede ser una bandeja, cubriéndola con papel vegetal o sulfurizado.
Pon en un cazo la miel y la mantequilla, utiliza un cazo que tanga una base gruesa para que ofrezca una difusión del calor uniforme. Pon a fuego medio y mueve de vez en cuando con una espátula de silicona para que la mantequilla y la miel se fusionen.
En ese momento incorpora las nueces consiguiendo que queden casi cubiertas con la miel, moviéndolas de vez en cuando, deja que evapore el agua y empiece a caramelizar. Cuando quede muy poco caramelo que no haya quedado adherido a las nueces, viértelas sobre el papel sulfurizado separándolas para que se enfríen y no queden pegadas.
Deja reposar y enfriar completamente, después puedes pasar las nueces caramelizadas con miel a un tarro con tapa hermética y guardarlas hasta el momento de disfrutarlas.
Receta cortesía de: gastronomiaycia.com
Imágenes: petitchef.com; jobspapa.com
Fettuccine de puerros con crema de nueces
Ingredientes:
- 4 partes verde de los puerros.
- 200g nueces.
- 1 puñado de pasas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- ½ taza de caldo de verduras.
- Sal marina y pimienta.
Preparación:
Separe el puerro (que se puede utilizar, si lo prefiere) de la verde. Corte en el lado largo de la parte verde, se separan las capas y lavarlos. Cortar tiras estrechas con el fin de obtener el fettuccine puerros. Escaldar en poca agua hirviendo y enfriar en agua fría. Mientras tanto machaca en un mortero las nueces a fin de obtener una pasta de nueces. En una sartén, poner dos cucharadas de aceite y el fattuccine y rehogar unos minutos. A continuación, añadir las nueces y las pasas, sazonados con sal marina recién molida y una pizca de nuez moscada. Añadir el caldo y cocer durante unos 5 minutos. A continuación, se apaga el fuego y servir, adornar con unos trozos de nueces y pimienta recién molida. Sirve inmediatamente espolvoreando al gusto con queso rallado o copos de levadura nutricional.
Imágenes: ecocucinaen.wordpress.com; familiaymujer.com
Fuentes consultadas: ecocucinaen.wordpress.com
