Continúa activa la necesidad de regenerarnos (Quincuncio Marte Plutón), y la gelatina es el alimento perfecto por excelencia, de hecho, la gelatina es considerada proteína en estado puro.
La gelatina es especialmente beneficiosa para los huesos (Saturno), porque contiene los aminoácidos glicina y prolina en altas concentraciones. Ambos aminoácidos son importantes para la estructuración de los cartílagos de las articulaciones (Urano), que sufren cuando éstas se someten a grandes esfuerzos.
Tradicionalmente relegada a la repostería, la gelatina es algo más que un postre fácil de hacer. No sólo es un ingrediente muy atractivo a la hora de cocinar platos elaborados y deliciosos, tanto dulces como salados, sino que tiene un alto valor nutritivo.
Alimento recomendado: Gelatina en láminas.
Para tomar: Agua de gelatina.
Mousse de mango
Ingredientes:
1 lámina de gelatina
1 mango
2 claras de huevo
200 ml de nata
4 cucharadas soperas de azúcar
Preparación:
Pelar, partir y pasar el mango por la batidora. Reservar. Montar las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar. Montar la nata con dos cucharadas soperas de azúcar. Dejar reblandecer la hoja de gelatina en agua fría, escurrir y diluir en dos cucharadas soperas de agua caliente al baño María, si no se diluye bien. Añadir, removiendo, al puré de mango. Incorporar la nata con una espátula, envolviendo suavemente. Hacer lo mismo con el merengue. Servir en copa de cristal y adornar con hierbabuena.
Propiedades de los Alimentos
Al ser proteína en estado puro, ésta representa un 84-90% de su composición, que se completa con sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas. Un valor añadido para los tejidos y los huesos.
Otra de las ventajas de la gelatina es su aporte de aminoácidos, concretamente glicina y prolina, que permiten mejorar la construcción de las estructuras de nuestro organismo, fundamentalmente huesos, cartílagos, tendones y ligamentos. Un aprovisionamiento insuficiente de aminoácidos puede manifestarse en dolores de articulaciones, uñas quebradizas y pelo seco. La gelatina contiene estos aminoácidos en una concentración hasta 20 veces más alta que en otros alimentos con proteínas.
Este producto es, por tanto, un aliado perfecto para prevenir la osteoporosis y la artrosis, así como mejorar la hidratación de la piel y el cabello. Aunque normalmente la gelatina se suele tomar como postre, o como ingrediente dentro de otros productos elaborados, también podemos incorporar este alimento a bebidas frías, cafés o tés, enriqueciéndola con proteína.
Indicador Energético
Gelatina light………………………. 50º
Gelatina en polvo con sabor…….. 30º
Gelatina en láminas………………. 99º
