A un día de entrar en el mes de Agosto iniciaremos un recorrido culinario en honor a la Pachamama y a sus frutos.
La divinidad Pachamama representa a la Tierra, pero no solo el suelo o la tierra geológica, así como tampoco solo la naturaleza; es todo ello en su conjunto. No está localizada en un lugar específico, pero se concentra en ciertos lugares como manantiales, vertientes, o apacheta. Pero es una deidad inmediata y cotidiana, que actúa directamente, por presencia y con la cual se dialoga permanentemente, ya sea pidiéndosele sustento o disculpándose por alguna falta cometida en contra de la tierra y todo lo que nos provee.
Hoy comeremos alimentos de la tierra que nos conecten con la naturaleza, y la tradición. Por ejemplo, daré inicio a este especial con los tubérculos para que echemos raíces con ingenio durante este mes.
La tierra nutre y sustenta. Acoge las semillas y las nutre para hacerlas crecer. Representa el crecimiento, la creatividad, el dinero, el nacimiento, la muerte, los bienes materiales, la fertilidad, las rocas, animales, árboles, los cristales, las runas, el misterio y la fortaleza.
La Papa
Los exploradores y conquistadores españoles encontraron en el Nuevo mundo muchas plantas consumidas en América que ellos no conocían y que hoy constituyen una parte esencial de la nutrición en el mundo entero. Pero ninguno de los nuevos vegetales ha tenido tanta importancia para Europa como las papas.
Además de su versatilidad en la cocina, las propiedades de la papa se aplican en usos medicinales caseros. Tanto cruda como cocida, en puré, suele usarse para madurar forúnculos.
El jugo que se extrae de la papa rallada tiene un poder cicatrizante que se puede usar en el tratamiento de llagas e infecciones de la piel. Las rodajas crudas se usan para calmar los ardores de la piel cuando se tomó demasiado sol o se ponen en la frente para dolores de cabeza.
Asadas, gratinadas, rellenas, fritas o cocidas. En ensaladas, en sopas, purés y guisos, como guarnición o formando croquetas, las posibilidades culinarias de la papa son ilimitadas. Está presente en la comida más simple y suculenta. Además de nutritiva y sabrosa es una de las hortalizas más baratas y populares.
Receta del Día
Papas Gratinadas
Ingredientes:
- 1 diente de ajo pelado y a la mitad.
- 1 Cucharada de mantequilla sin sal suave.
- 2 1/2 tazas de leche entera.
- 2 cucharadas de chalote picado.
- 1/4 de cucharadita de sal marina.
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
- 1 Pizca de nuez moscada.
- 1 kilo de papa peladas y cortadas en rebanadas de 3 cm de grosor.
- 1/2 taza de queso gruyere rallado.
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado.
Preparación:
Precalentar el horno a 190ºC. En un recipiente para el horno, tallar con las mitades del ajo y engrasar con la mantequilla. Mezclar la leche, chalotes, sal, pimienta, nuez moscada y papas, en una olla y esperar a que empiece a hervir. Cocinar 8 minutos o hasta que las papas estén suaves.
Pon la mezcla de leche y papas en el recipiente engrasado y espolvorea con los quesos.
Cocina en el horno por 3 minutos o hasta que las papas se doren. Dejar enfriar 10 minutos antes de servirlo.
Imágenes: respuestario.com; radio16.com
Receta: kiwilimon.com
