Leche de tigre, un simbólico elixir.

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leche-de-tigreHoy en Cocinando con los Dioses seguiré recomendándoles un antídoto para la cuadratura entre Mercurio y Neptuno, es muy importante que cocinen algún alimento del mar con limón y se tomen la popular “leche de tigre” porque esta fungirá de elixir ante las energías…

Y es que el ceviche y su popular leche de tigre se han convertido en una receta que ha sido capaz de seducir a las audiencias más exigentes.

La Leche de tigre es un concentrado licuado hecho a partir de caldo de pescado, jengibre, ajo, ají, célery, pescado y jugo de limón. La mezcla cremosa resultante es el telón de fondo donde se “cevichan” los ingredientes.

Es una bebida originaria de Perú. ¿Por qué se llama leche de tigre? Lo de tigre seguramente alude a la potencia de su efecto. Lo de leche, es producto del color blanquecino que adquiere en la copa. Color característico de la cocción del pescado con la acidez del limón. Si, por que la leche de tigre es un concentrado afrodisíaco que sale del jugo que arroja la maceración del pescado en limón. Es decir, el líquido del ceviche.

También le dicen viagra peruano. Peruano porque proviene de una receta típica de Perú. Y viagra por lo eficaz. Eso es lo que cuentan.

Los nutricionistas consideran al ceviche y a la leche de tigre uno de los platos más sanos, vitamínicos, bajos en grasa y -a la vez- proteínicos que existen.

Aseguran que hecho con ajo, éste aporta valiosas sustancias que son necesarias para una buena memoria. La mezcla de picantes y cítricos es ideal contra la resaca del día después…

Leche de Tigre1

Así es conocido el jugo que producen los ingredientes de la elaboración del cebiche. Estas preparaciones son basadas con pescado de carme blanca y de conchas negras. Tiene un sabor amargo y picante, en algunos lugares del Perú se sirve mezclado con un poco de pisco o vodka, entre los ancestros  se tomaba como un excelente reconstituyente y también como un afrodisiaco. También es conocido por su poder de quitar el malestar después de los excesos de una noche de fiesta. Tradicionalmente se sirve en una copa pequeña, al lado del cebiche, también es servido con trozos de pescado, mariscos como los camarones o bien sea solo en una copa como un coctel exquisito.

Ingredientes:

6 limones.
2 dientes de ajo machacado.
1 vaso de pisco o vino blanco.
1 cucharada de ají molido.
Perejil bien picado
Sal y pimienta.

Preparación:

Por lo general, la leche de tigre es el jugo del ceviche al que agregamos pisco o vino blanco. Sin embargo, si deseamos preparar un cóctel que no posea trozos de pescado, mezclamos los ingredientes en una jarra. Servimos en una copa, y adornamos con una rebana de limón. Es importante No ponerle hielo.

Fuentes consultadas: eluniversal.com; psicofxp.com; hjorgev.wordpress.com
Foto: plazavea.com.pe

  1. Co- Creadora de la receta: Lourdes Avendaño