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Hoy el Universo nos muestra un panorama con matices escondidos, la Luna en Escorpio y Lilith hacen sextil con el Sol, un aparente acuerdo pero plantados en terrenos pantanosos, por ello te invito a liberar esta energía de tres maneras…
- Reciclando… Preparando una receta con lo que tienes en la nevera. (por ejemplo un arroz de encuentros).
- Prensando el alimento… Hay una técnica que consiste en preparar los alimentos prensándolos con algunas especies para que tome todo el aroma (Prensado). Sin embargo puedes preparar recetas como los patacones o un puré de papas.
- Sellado al vacío… Por ejemplo un delicioso salmón ahumado.
Nota: Hoy no debes cocinar a la ligera, ni degustar comida chatarra… Cocina con presencia y mucho amor.
Lomo Prensado
Su nombre proviene del peculiar método de preparación, en el que la carne se presiona durante varias horas con el fin de deshidratarla y poderla conservar durante meses. Tiempo atrás, este procedimiento se efectuaba colocando las hojas de lomo entre piedras planas; actualmente se comprime con presas de aluminio y madera que se atornillan. Además del prensado, el uso de la sal de nitro (ingrediente propio en la elaboración de embutidos), la pimienta y nuez moscada, también ayudan a preservar el alimento. Su laboriosa preparación permite obtener una carne firme, seca, rojiza y de sabor muy concentrado, que suele consumirse en el almuerzo o el desayuno, acompañada con caraotas fritas y suero de tapara.
Ingredientes:
2 Kg de lomo de cerdo
½ cucharadita de sal de mar
Clavos de especias
Adobo:
Los dientes de una cabeza de ajo grande
1 cebolla mediana cortada en dos
½ cucharadita de nuez moscada, recién rallada
Pimienta negra recién molida, al gusto
Sal al gusto
Aceite aliñado
5 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande cortada en cuadritos
½ cucharadita de comino molido
1 taza de aceite onotado
Preparación:
Con un cuchillo, se elimina la grasa del lomo. Se corta la carne en piezas de unos 5 cm de grosor. Se muelen o licúan todos los ingredientes del adobo. En un recipiente de vidrio, se marina la carne en la preparación anterior, unas 24 horas (se guarda tapada en la nevera). Al día siguiente, se retira la carne del adobo y se frota con la sal marina. Se colocan las piezas del lomo en la base de la prensa y se le incrustan a cada una dos clavos de olor. Se coloca la tapa y se atornilla la prensa tanto como se pueda. Se deja prensado por lo menos unas 12 horas. Se sofríe el ajo, la cebolla y el comino en el aceite onotado. Se vierte la preparación en un envase de vidrio. Se retira la carne de la prensa y se coloca en el recipiente con el aceite aliñado (así puede conservarse durante varios meses). Cuando se quiera consumir, se fríen las piezas que se deseen, en una porción de aceite aliñado, hasta que doren.
Foto1: argalladas.enlugo.com – Foto 2: observatorediary.blogspot.com – Foto 3: 2.bp.blogspot.com – Receta y foto 4: cronicasgourmet.blogspot.com
