Seguimos despertando el ingenio y la creatividad, que trae consigo la Luna en el signo de Leo, además nos sumaremos a la masa crítica de la celebración del día de Santa Bárbara, en la que está contenida la energía de muchas deidades femeninas, representantes de la energía Lunar a través de todos los tiempos.
Manzanas y rosas rojas, vino tinto y un manto color carmín son algunas de las ofrendas que se le presentan en su día. Se trata de un momento de alegría en el cual muchos organizan fiestas o suculentas cenas en su honor.
A través de Cocinando con los Dioses les invito a utilizar la vibración energética de las manzanas y preparar una receta molecular para conjugar ambas energías… esto será un verdadero elixir de vida.
Las manzanas, se vinculan con las deidades (muy activas hoy), con la inmortalidad, la resurrección (Plutón) y el conocimiento (Mercurio). Una razón es que si se corta una manzana por la mitad, en sentido horizontal, muestra una estrella de cinco puntas, símbolo de la Diosa entre los gitanos, los celtas y los egipcios.
Así mismo es la cocina molecular la que nos permite crear recetas llenas de originalidad y ciencia, en el que los sabores y las texturas convergen para ocasionar una verdadera explosión sensitiva.
Humos con sabores exóticos, papeles con sabor, aires, espumas, caviar del sabor que elijas. Esta gastronomía estudia los químicos relacionados con los alimentos y los explota para mejorar técnicas y estructuras de la Cocina Molecular.
Según Wikipedia.org “La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico”.
Esta tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen.
“La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto”
Ferran Adriá
Gelatina de manzana verde con esterificación de yogur de fresa
Ingredientes:
Para la gelatina de manzana verde:
- 150 cl de licor de manzana verde (he usado sin alcohol)
- 150 cl de agua
- 4 gramos de agar agar (gelatina de algas)
- 2 gotas de colorante verde
Para la esterificación de yogur:
- 2 yogures de fresa
- 4 gramos de alginato sódico
- 1 litro de agua mineral
- Un poco de sirope de fresa para adornar
Preparación: La gelatina mezclamos los 150 cl de agua con el agar agar y lo llevamos a ebullición y agregamos los 150 cl de licor de manzana verde y las 2 gotas colorante verde retiramos del fuego y lo ponemos en el molde deseado yo lo puse en un tuper guan y después lo corte cuando cuajo el licor de manzana.
Para la esterificación de yogur ponemos 1 litro de agua mineral y los 4 gramos de alginato y batimos con la batidora asegurándonos que esta bien mezclado esta mezcla debe reposar 1 hora.
Una vez reposado ponemos otro recipiente con agua y en el primer recipiente ponemos cucharadas de yogur y esperamos 1 minuto lo sacamos y lo ponemos en el recipiente que solo lleva agua.
Retiramos así hasta conseguir la cantidad de esferas de yogur debido a que el yogur no es liquido es difícil que salgan esferas perfectas montamos el plato 1 con la gelatina de manzana, encima unas esferas de yogur de fresa y adornamos con siro pe de fresa.
Fuentes consultadas: guioteca.com; Wikipedia.org
Receta cortesía de: mis-recetas.org (Original de Vicentee)
Imágenes: mis-recetas.org; static.consumer.es
