Hoy debemos colocaros un escudo o coraza por la entrada de Venus en el signo de Aries y su enfrentamiento con Saturno.
Venus nació del mar (Diosa Afrodita) y Saturno según la mitología expulso a su hijo Júpiter por un brebaje que contenía Sal, por eso hoy en Cocinando con los Dioses recomiendo comer Pescado a la Sal, para de esta manera liberamos del antagonismo presente en el día.
Alimento recomendado: Pescado a la sal.
Para tomar: Limón, lima, mandarina o naranja (natural y sin colar).
Cocinar a la sal
La técnica de cocinar alimentos a la sal es antiquísima. Se considera originaria de las zonas en las que abundan las salinas marinas como la mediterránea. En concreto parece ser una técnica de origen púnico y de hecho está muy difundida por el mediterráneo occidental, pero también es cierto que en China se preparan también desde muy antiguo aves enteras a la sal, al igual que sucede en varios países de Sudamérica.
Con este procedimiento de cocción, los alimentos quedan muy jugosos y tiernos, la sal absorbe la grasa y transmite simplemente su aroma yodado y un ligero sazonamiento. Los alimentos cocinados a la sal no tienen por qué quedar salados en absoluto.
La cocina a la sal no sólo se aplica a pescados, sino también a verduras, carnes y aves. A veces la sal se mezcla con harina o también harina y huevo para formar una costra más elaborada
El acompañamiento más habitual son unas patatas al vapor y alguna salsa como la mayonesa o sus derivadas. Pero un simple hilo de aceite de oliva es el aderezo que nos permitirá degustar mejor el delicioso sabor del pescado cocinado a la sal.
Pescado en Costra de Sal
Otra manera de hacer la costra de sal que se acerca más a una masa. Procede del sur de Francia:
Se mezclan a partes iguales sal fina y harina y se añade una clara de huevo por cada 200 gramos de mezcla. Se trabaja hasta conseguir una masa como de tarta que se extiende con el rodillo para envolver con ella el pescado. Se pueden hacer dibujos en la masa para una mejor presentación (simulando escamas y demás). También se puede pintar con yema para conseguir un bonito color dorado al hornearla.
Nota: Cuando saques del horno el pescado a la sal, debes tener en cuenta que la costra que lo envuelve conservara el calor durante algún tiempo y el pescado seguirá cocinándose fuera del horno.
