Hoy les invito a conectar con la masa crítica del AMOR, ya que en Brasil se celebra el Día de los enamorados y en Estados Unidos el Loving Day…
Si a esto le sumamos la masa crítica de la celebración a Vesta, diosa del hogar y símbolo de fidelidad obtendremos un ingrediente mágico que a continuación voy a develar.
A Vesta se le honra con la ceremonia del fuego y esotéricamente, se dice que basta prender una vela color naranja en su nombre para sentir su presencia, amistosa y cálida.
Mi recomendación es que hoy degustemos una especie apreciada por muchos paladares en el mundo, con un contenido histórico importante, que sea símbolo de amor y sobre todo que su color evoque el fuego. ¡Y que reine el amor en tu cocina!
El Azafrán.
Esta especie se caracteriza por su sabor amargo y su aroma. También contiene un tinte que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo.
Según las investigaciones de los egiptólogos, ya se usaba mucho en el antiguo Egipto. En los Cantos de Salomón se mencionaba ya el nombre de Karkom, cómo uno de los productos más alabados del reino vegetal. Con esta palabra, procedente tal vez de la India, está relacionado el nombre griego Krokos y el latino Crocum (Crocus de los poetas).
En la literatura griega y romana se cita con frecuencia, y lo que del azafrán en tales obras se dice demuestra el importante papel que el color y el olor del azafrán tuvieron en la vida refinada de la antigüedad clásica. Se teñían de azafrán los vestidos de fiesta y se esparcía azafrán por el suelo de las salas en que se celebraban festines y se rellenaban de azafrán los cojines.
Más tarde el azafrán es mencionado en la Biblia, en la Ilíada y en el siglo V a. C. en el registro Kashonini. En Egipto sobre el 1.000 a.C el azafrán pudo ser usado en embalsamamientos ó más tarde ocasionalmente para colorante de mortajas en donde las momias eran cubiertas, amarillo las hembras y rojo los machos. El azafrán era un importante colorante en la Grecia antigua y en Roma era usado para colorear la ropa de matrimonio. En otro tiempo fue usado como tintes para el pelo por los romanos.
Y para los enamorados… Los griegos lo consideraban como un perfume sensual. Fue esparcido en los vestíbulos, patios, y teatros griegos y en baños romanos; las calles de Roma fueron rociadas con un azafrán cuando Nerón entró en la ciudad.
Vieiras en salsa de azafrán
Las vieiras pertenecientes a la familia de los bivalvos, viven enterradas en la arena, cerca de la costa, en la mayoría de los mares. En la mitología greco-latina, la vieira estuvo asociada a la diosa Venus. En la Edad Media, se convirtió en una de las enseñas que identificaban a los peregrinos del Camino de Santiago. Estas son una fuente de proteínas y minerales, tales como calcio, magnesio, fósforo y hierro. Asimismo tiene altas propiedades antioxidantes.
Ingredientes:
- 8 vieiras.
- 30 gr. de Mantequilla (no margarina).
- 100 ml de crema de leche.
- 1 yema de huevo.
- 1 cucharada de Brandy.
- 1 pizca de azafrán en hebras.
- Tomates cherry.
- 1 cucharada de cebollín picado finamente.
- 1 Diente de Ajo bien picado.
- Aceite de canola.
- Sal marina.
- Pimienta negra.
- Cazabe.
Preparación:
Primero tenemos que limpiar bien las vieiras, para lo que hay que quitarle todas las babas que tienen, les quitamos toda la tierra que puedan tener y la parte oscura, que suele ser un poco amarga y solo dejamos la carne blanca y el coral que es la parte naranja.
Luego llevamos a fuego alto un sartén con un poquito de aceite de canola y cuando esté bien caliente salteamos unos minutos las vieiras sin dejar que tomen color.
Aparte en una olla a fuego medio mezclaremos el brandy con la mantequilla y dejamos cocer hasta que la mantequilla este derretida. Una vez logrado esto agregamos la crema de leche, el ajo, el azafrán, la sal y la pimienta. Dejamos esto en cocción a fuego alto por unos 10- 12 minutos para obtener una salsa bastante espesa.
Transcurridos estos minutos retiramos la olla del fuego y batimos aparte con un poco de la preparación la yema del huevo y agregamos al resto de la salsa, lo llevamos nuevamente al fuego pero esta vez un fuego bajo y cocinamos sin dejar de mover la mezcla y evitando que hierba de nuevo, esto lo hacemos hasta que la salsa se torne uniforme y espesa.
Ya teniendo la salsa lista procedemos a emplatar, colocamos un trozo de cazabe y sobre este las vieiras, vertemos un poco de la salsa sobre estas y terminamos adornando con la mitad de un tomate cherry espolvoreando con una pisca de cebollín.
Co – Creadora de la receta: Lourdes Avendaño
Fuentes consultadas: Wikipedia.org; euroresidentes.com; saffron-spain.com
Foto: gestionrestaurantes.com
