Hoy en Cocinando con los Dioses vamos a continuar “Recreando” la tradición. Los Clavos de olor (Mercurio cuadratura Marte), el Bacalao (Saturno), y los Garbanzos (Saturno), son los ingredientes que nos ayudarán a conectar directamente con la energía.
El garbanzo casi siempre ha sido sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza. Numerosas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el consumo de esta formidable legumbre, que si bien ha sido utilizada con cierta profusión en la Antigüedad es a partir del descubrimiento de América, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, cuando el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa. Así, el consumo del garbanzo se limitará cada vez más a las zonas de producción y a un determinado entorno social: las clases populares.
En lo referente a las expresiones en las que el garbanzo es protagonista, se debe señalar la rudeza de conceptos que se asocian o las apreciaciones negativas que transmiten. La expresión española «por un garbanzo no se descompone la olla» hace referencia, por citar un ejemplo, a la insignificancia. Otro concepto como la inadaptación o el no respeto de las normas se manifiesta en la expresión «en todo cocido siempre hay un garbanzo negro». Otra cita que revela la importancia del garbanzo como símbolo de fuente alimenticia y sustentadora es «mirar por el garbanzo«, que hace alusión a la necesidad de cuidar el origen de nuestra riqueza.
No menos importante es la simbología o relación del garbanzo con la muerte. Los griegos de época clásica comían garbanzos en los banquetes fúnebres. En la región de Niza la tradición establece comer garbanzos el Miércoles de Ceniza, el Viernes Santo y el Día de todos los santos. La misma tradición existe en numerosos lugares de España durante el Viernes Santo cuando se come el suculento potaje de garbanzos.
Alimentos recomendados: Garbanzos, bacalao, clavos de olor.
Para tomar: Vino.
Potaje de Vigilia o Potaje Santo
En miles de hogares al fuego hay un caldero cociendo este potaje de garbanzos con bacalao bien sea el Jueves o Viernes Santo. Es bastante tradicional, los ingredientes no llevan ningún tipo de complicación y tiene un sabor bastante curioso que le dan las especias que lleva.
Ingredientes
1/2 kilo de garbanzos.
1 kg de calabazas.
1 taza de agua.
Sal al gusto.
2 papas.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
2 tomates.
1 pizca de aliño.
1 pizca de canela molida.
1 pizca de azúcar.
3 pizcas de pimienta negra molida.
3 de clavos (de olor) molido.
Preparación
Coloca los garbanzos en remojo. Echa a un caldero los garbanzos escurridos, y el doble de cantidad de calabaza picada fina. La calabaza hay que cortarla en trozos pequeños porque la intención es que se deshaga en el fuego y se «apotaje» (espese) el guiso.
Estos dos ingredientes los colocas al fuego cubiertos con tres dedos de agua y sal hasta que los garbanzos estén tiernos y la calabaza deshecha, más o menos de tres cuartos a una hora.
A los veinte minutos le añadimos dos papas de tamaño mediano troceadas haciendo «crack», es decir no llegando el cuchillo hasta el final de los cortes sino rompiendo la papa al final.
Cuando esté todo guisado le añades al caldero un sofrito compuesto de los dientes de ajo, la media cebolla y los tomates todo picado fino. Le agregas el aliño, la canela molida, el azúcar (muy poco), tres pizcas de pimienta negra molida y los tres de clavo (de olor) molido.
Propiedades de los Alimentos:
El garbanzo destaca entre las legumbres tradicionales por su aporte de hidratos de carbono de absorción lenta, que proporcionan energía.
Los garbanzos aportan hidratos de carbono complejos, de absorción lenta. Son los más recomendables, ya que producen una asimilación gradual de la glucosa. Esto evita el desequilibrio de los niveles de azúcar en la sangre y genera una energía constante.
Aportan gran cantidad de proteínas pero al mismo tiempo son muy pobres en grasas saturadas, por lo que contribuyen a regular el colesterol. Al combinar garbanzos con cereales (arroz, cuscús…) la calidad de sus proteínas mejora.
El bacalao se destaca por su escaso contenido graso, lo que lo convierte en un alimento perfecto en las dietas de adelgazamiento. Aporta una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico (17 g por cada cien) y es un pescado rico en vitaminas del tipo A, E, B1, B2, B3, B6 y C, y en minerales, sobre todo, potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. Además, su carne es de fácil digestión.
Entre las propiedades más comunes del clavo de olor podemos mencionar su capacidad de ser carminativa y estimulante. Además, es aromática. De esta manera, los clavos son utilizados para aliviar los vómitos, las flatulencias y las náuseas. En general, son usados para estimular el aparato digestivo.
También, sirven como un antiséptico local muy efectivo. Es un analgésico muy suave que se emplea para mitigar el dolor de muelas.
