Hoy le daremos inicio a un especial de tres días en el que les recomiendo aquietar su nivel emocional para sanar la memoria celular comiendo un delicioso Sancocho de Gallina, en mi experiencia y mis más profundos recuerdos esta receta conecta con la esencia de la Luna, porque nos remonta a la descendencia ancestral de su preparación.
No en vano este Sancocho era preparado para las “parturientas” durante 40 días después de haber dado a luz. Según la tradición oral se le atribuye propiedades curativas y sanadoras, pues la finalidad es que sus bondades sean transmitidas al bebe a través de la lactancia.
Mi recomendación es que iniciemos con la receta tradicional de mi país natal, Venezuela, donde es reconocido como una comida típica de los fines de semana.
El sancocho es un plato muy común en las celebraciones, suele servirse durante o después de las mismas; esto último, según la creencia popular, para aliviar la resaca que pueda sentirse al día siguiente de consumir bebidas alcohólicas.
Receta Venezolana de Hervido de Gallina
Ingredientes:
- 1 gallina grande en presas (eliminar exceso de grasa y lave con limón)
- 3 kilos de verduras surtidas (ocumo chino, ocumo blanco, ñame, auyama, yuca, mapuey, topocho verde (plátano), etc.)
- 3 jojotos tiernos, picados en trozos
- 2 ajoporros (parte blanca y algo de lo verde)
- 2 cebollas cortadas en dos
- 8 dientes de ajos enteros
- 1 compuesto (perejil, cilantro, apio España, cebollín, hierba buena, etc.)
- ½ taza de perejil y cilantro picadito para adornar.
- 4 ají dulces.
- Sal marina y pimienta al gusto
- Aceite onotado.
Preparación:
En una olla grande, cocine la gallina durante 60 minutos, acompañada de la cebolla picada en dos, los ajoporro, los dientes de ajo, ají dulce, una pizca de sal y unos gramos de pimienta.
Saque las presas, cuele el caldo. Coloque nuevamente en la olla, la gallina, las verduras y los jojotos troceados, agregue 4 dientes de ajo triturado, sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que las verduras ablanden.
En el momento de apagar el fuego, adicione el atado de compuesto que se elimina antes de servir.
Una vez servido el plato, adorne con perejil y cilantro picadito (opcional).
Fuentes consultadas: elenahernandez.blogspot.com; Wikipedia.org
Receta: oti-elmendiariovenezolano.blogspot.com
Imágenes: fatla-rev.wikispaces.com
