Introducir elementos químicos o combinar aquellos que poseen una misma composición molecular compatible para la elaboración de un plato, se conoce como cocina molecular. Ayer iniciamos un especial para aprovechar la genialidad que se encuentra activa en el Universo, por la presencia del elemento Aire, por un lado Marte entra en Géminis, mientras que Mercurio que se mueve un poco más rápido y ya está entrando en el signo de Cáncer.
Sólo es cuestión de atreverte…
“Esta disciplina no solamente utiliza elementos químicos sino que también estudia de qué modo se transforman los alimentos en la cocina”, explica el chef vasco Joan Etxegarre.
La llamada cocina molecular ha causado un debate en el mundo de los fogones, empezando por una definición exacta. La ciencia empezó a investigar las características físicas y químicas de los alimentos a mediados de los años 80. La primera vez que se implementó el término molecular en el mundo de la cocina fue en el año 1992, cuando se llevó a cabo el Taller Internacional de Gastronomía Molecular y Física organizado por el científico Hervé This del Instituto Nacional de Investigación Agrónoma y el físico Nicholas Kurti, quien en vida era profesor de la Universidad de Oxford en Inglaterra.
Sus creadores la definen como la exploración científica de los fenómenos y transformaciones gastronómicas, descritos por los libros de cocina o por los cocineros. Claro está que la Gastronomía Molecular es parte de la ciencia de los alimentos, sin embargo se enfoca en la transformación culinaria y el fenómeno de comer.
Déjate llevar por la excentricidad, la apertura y la libertad de la energía…
Receta del Día
Aire de zanahoria
Ingredientes:
- ½ kilo de zanahorias
- 5 gramos de lecitina de soja
Preparación:
Hacer un zumo de zanahoria y colocar la lecitina. Mezclar con una batidora de mano. Se hará una mezcla espumosa que se logra gracias a la lecitina. Servir en un recipiente pequeño con la ayuda de una cuchara. Se utiliza para acompañar platos de digestión liviana.
Imágenes: beforeitsnews.com, jhculturefront.org
