Hoy la importancia de valorar el tiempo ha tomado gran protagonismo en el Cosmos, la Luna (emoción) desde Acuario (libertad), se encuentra en una alianza con Saturno el dios del tiempo, mientras que ocurre un enfrentamiento con Neptuno (disolución), todos éstos componentes hacen que este día renazca un concepto que se ha llevado a la música por defecto pero que hoy en la cocina reviviremos porque es TEMPO de valorar nuestra vida, nuestra naturaleza y la magia del Universo.

Un alimento que requiere altos cuidados con su administración del tiempo es la Uva, porque cada segundo cuenta y momento cambia su color y su forma…

Durante la maduración de la uva en la vid existe un cambio denominado en ampelología con una palabra francesa: véraison. Existe un instante en el que la uva cambia su metabolismo y empieza a almacenar azúcares a una velocidad muy superior, al mismo tiempo va disminuyendo la concentración de ácidos dentro de la uva. El instante del véraison es entendido como el comienzo de una cuenta atrás para la determinación del instante de la vendimia. En antaño los viticultores experimentados masticaban una uva cada día a partir del instante del véraison y con los sabores y aromas que detectaban determinaban el comienzo de la vendimia.

La producción del vino ha ido añadiendo cada vez más elementos tecnológicos a medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo cada vez más conocimiento acerca de los procesos. Se puede decir que muchos vinos se echaron a perder hasta comprender que la vinificación es un proceso puramente anaeróbico, es decir sin la presencia de oxígeno. El primer paso para la vinificación es la vendimia, o recolección de la uva, que resulta ser un proceso delicado ya que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recolección hasta su elaboración.

La uva de mesa es seguramente uno de los frutos más cardiosaludables que se conocen. En su piel y pepitas se concentran algunos de los elementos «mágicos» que también se encuentran en el vino. Sus granos son auténticas gotas de salud.

Hoy degusta las uvas y los productos de la uva como el vino, el vinagre de vino, entre otros, no olvides hacerlo con Presencia y Conciencia del verdadero valor del TEMPO.

Tarta de uvas

Ingredientes:
250 g de galletas integrales
125 g de mantequilla
40 g de azúcar morena
500 g de uvas
250 cc de leche de almendras
50 g de almidón de maíz

Preparación:

Triturar las galletas integrales con una picadora hasta reducirlas a migas. A continuación, derretir la mantequilla al baño maría y añadir el azúcar.

Después, añadir las galletas trituradas y mezclar bien hasta formar una masa homogénea con la que se forrará el fondo del molde.

Repartir uniformemente la masa en el molde, ajustándola bien tanto en el fondo como en los bordes. Introducir en el horno durante 10 minutos y dejar enfriar.

Mientras tanto, pelar las uvas. Cocer el almidón de maíz junto con la leche de almendras hasta formar una mezcla espesa. Verterla sobre la masa y cubrir con las uvas. Esta tarta es rápida de preparar y se sirve fría.

^{Fuentes consultadas: cocina.lapipadelindio.com; prevencionynutricion.blogspot.com; wikipedia.org
Foto: tipete.com}