Seguimos despertando el entusiasmo y la alegría que nos trae la Luna en Leo, además hoy se encuentra frente al niño del Zodiaco, Mercurio. Por ello seguiremos disfrutando de la cultura oriental con una práctica moderna pero muy interesante llamada teppanyaki.
Para vivir felices hay que comer buenos productos, junto a otros, en un clima donde reine el buen humor», afirma Yoshio Doi, uno de los grandes maestros del arte culinario oriental.
Si bien el teppanyaki surgió en la región de Kobe a fines de la Segunda Guerra Mundial, recién comenzó a esparcirse por el mundo cuando al luchador olímpico Hiroaki Aoki se le ocurrió poner a mediados de los años 60 un restorán de teppanyaki en Nueva York, que por una cuestión de cábala llamó Benihana, y que lo llevó a lograr el «american dream»: se transformó de inmigrante sin un centavo a magnate comparado con Donald Trump. Hoy, su cadena mundial de restoranes es modelo de «show-cooking», de lo que se ha dado en llamar «eatertainmer», es decir, entretenimiento a través de la comida, neologismo que une «eater», buen comer, con «entertainmer», entretenimiento.
La clave del teppanyaki es que el comensal disfruta del espectáculo de ver a corta distancia cocinar todos los platos que va a comer. Se sienta a una mesa semicircular, que rodea el teppan, una plancha de acero, donde el cocinero realiza el yakki, salteado de los alimentos. La mesa es compartida por hasta 8 ó 10 comensales.
El cocinero, provisto de un gran cuchillo, un tenedor y dos espátulas, corta, cocina, sazona y distribuye los comestibles en los platos al tiempo que hace malabares con los cubiertos, percusión con los saleros y juegos y dibujos con los alimentos. Puede lanzar al aire huevos para que estallen sobre su espátula y convertir la yema esparcida en la figura de «smile», o apilar los aros de cebolla en forma de Monte Fuji y prenderle fuego para que parezca un volcán en erupción.
«Para llegar a cocinero del show teppanyaki se requiere destreza y cierta dosis actoral. Hay cocineros que tienen habilidad manual y hacen extraordinarios juegos malabares o parecen magos, y hay los que tienen habilidad oral, y mientras cocinan cuentan historias y chistes. Es divertido verlos cocinar y actuar», comenta Pablo Lectora, que se recibió de chef en la Escuela del Gato Dumas, y tras pasar por varios restoranes, ahora gerencia, en el barrio de Palermo, el primer Benihana de la Argentina.
El menú, en el que no se utiliza aceite, suele constar de sopa japonesa de cebollas, ensalada (champiñones, lechuga, repollo, zanahoria, tomate, zucchini) con aderezo de salsa de jengibre.
Plato principal: pechuga de pollo, bife de chorizo o lomo kobe, merluza negra, mariscos, langostinos, vieiras, calamares. Arroz salteado con vegetales. Todos los platos se ofrecen en grupos de bocaditos, lo que hace innecesario el cuchillo, y fácil para comer con knaji, los clásicos palitos japoneses.
Fuente: ambito.com
Foto: voyagehotel.com
