En reiteradas ocasiones hemos hablado de los beneficios de una alimentación balanceada porque es el combustible puro de cada día.
Hoy la Luna se encuentra en el signo de Escorpio en trígono con el Sol desde Cáncer.
El secreto de este día será comer algún alimento que sufra un proceso de transformación para nivelar las emociones y aprovechar un domingo en familia.
Un alimento que pasa por una singular transformación mientras se cuece es el Pulpo…
Pues para cocinarlo y que quede tierno deberás congelarlo, y en caso de estar fresco debes golpearlo antes de cocerlo.
Poner a cocer en una cazuela abundante agua con sal. Cuando comience a hervir, introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces (lo que popularmente se llama ‘asustar’ el pulpo) y dejarlo definitivamente dentro. Dejarlo cocer entre 20 y 30 minutos, pincharlo y, cuando esté blando, retirarlo del fuego.
Dejarlo reposar unos minutos antes de servir, retirar el pulpo del agua y cortarlo en pequeños trozos. A continuación, sazonarlo con sal gorda y pimentón, y finalmente rociarlo con un buen aceite de oliva virgen.
Pulpo a la gallega
Ingredientes:
- 1 kg pulpo fresco.
- 1 cucharada de pimentón dulce en polvo.
- 1 cucharada de pimentón picante en polvo.
- 1 hoja de Laurel.
- 4 cucharas de aceite de oliva extra virgen.
- 1 cebolla.
- Sal Marina.
Preparación:
Una vez que tengamos nuestro pulpo fresco, debemos proceder a limpiarlo bien bajo un chorro abundante de agua. Iremos tentáculo por tentáculo limpiándolo bien para eliminar cualquier tipo de residuo que pueda haber alojado en ellos. Además debemos cortar la parte superior de la cabeza para retirar todo de su interior luego le daremos vuelta a la cabeza y la limpiamos bien por dentro eliminando lo que allí se encuentre.
Una vez limpio lo recomendable es congelarlo durante dos días, y un día antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera. Luego colocamos en una olla agua suficiente a fuego alto, junto con la cebolla y la hoja de laurel, cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, agarrándolo por la cabeza y lo metemos y sacamos de la olla tres veces antes de soltarlo definitivamente, y lo dejamos cocinar por espacio de 30- 40 minutos, sabremos que está listo cuando este tierna la carne.
Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora. Luego lo retiramos del agua y picamos en trozos, al momento de servir aliña con el polvo de pimentón dulce y picante, el aceite de oliva y sal al gusto.
Puedes acompañar el pulpo con papas que cocinaras en la misma agua del pulpo y luego de cocidas las picas en rebanadas no muy delgadas.
Co- Creadora de la receta: Lourdes Avendaño.
Fuente consultada: cocina.facilisimo.com
Foto: pepekitchen.com
