Hoy en Cocinando con los Dioses recomiendo alimentos que tengan concentración (Saturno) y que necesiten ser diluidos (Kirón).
Para ello seleccioné el Café en grano.
El secreto: su capacidad antioxidante.
Los granos de café contienen en su interior mucho más que cafeína. Los polifenoles son un buen ejemplo de ello. Estos componentes, de gran capacidad antioxidante, ayudan a nuestras células a mantenerse jóvenes por más tiempo, algo que puede protegernos de trastornos degenerativos como el cáncer, el Parkinson o el Alzheimer.
La forma más común de disfrutar del aroma y el sabor del café es bebiéndolo solo o con leche, pero si eres una apasionada de este producto puedes elaborar con él una sabrosa mousse, un helado de intenso sabor o incluso añadirlo a un sofrito tradicional y elaborar una original salsa que casa muy bien con pescados blancos como el mero.
Tiramisú
Ingredientes
Vainillas o tiras de bizcocho de vainilla rectangulares, cantidad necesaria.
250g de queso mascarpone
250ml de café Saimaza
50ml licor de café
4 yemas
4 claras
5g de cacao amargo en polvo
100g de azúcar
Preparación
En un bol preparar el café fuerte con 50g de azúcar y el licor de café. Batir las yemas con el resto de azúcar hasta que espume y duplique su volumen.
Mezclar las yemas con el queso e incorporar las claras batidas.
Con las yemas y un poco de azúcar, hacer un sambayon, enfriar e incorporar el queso. Con las claras hacer un merengue suizo, e incorporárselo a la mezcla anterior.
Se toma una fuente de forma rectangular de unos 25X15 y se forra el fondo con una capa de vainillas mojadas ligeramente en el café fuerte. Se cubre con la mitad de la crema, se hace otra capa de vainillas –humedecidas- y se termina con una capa de crema.
Se mete en el frigorífico mínimo 6-8 horas y antes de servir se espolvorea con cacao molido.
Propiedades del Café
El café puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el rendimiento físico y mental.
El mito del nerviosismo de que quita el sueño y nos impide dormir está pasando a mejor vida. Las propiedades del café son cada vez más aceptadas por todos los profesionales, al menos en dosis moderadas. Así, el café puede ser un producto natural que puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el rendimiento físico y mental.
Además, un par de tazas de café al día ayudan a mantener la concentración y agilidad mental.
Al parecer, existen diversos estudios avalados por universidades y organizaciones internacionales que apuntan como el consumo moderado del esta infusión es «recomendable para la salud» y puede prevenir enfermedades neurodegenerativas o incluso ayudar como protector frente a la diabetes tipo 2, retrasaría el desarrollo del mal de Parkinson y ayuda a reducir el riesgo de padecer Alzheimer.
Por otra parte, el café contiene cuatro veces más componentes beneficiosos para la salud que otras bebidas de origen natural, por la gran cantidad de antioxidantes que pueden influir en el retraso del proceso de envejecimiento. Además, un par de tazas de café al día ayudan a mantener la concentración y agilidad mental.
Indicador Energético
Café en granos Desbordado
Café molido 90%
Café árabe 99%
Nescafe 80%
