La cercanía de Júpiter a Urano y a Saturno me sugiere recomendar en Cocinando con los Dioses el queso y la leche de Cabra, alimento que nos permite inmunizarnos contra las energías de arrastre colectivo.
A la cabra AMALTEA se le atribuye haber amamantado a JÚPITER, el ZEUS griego, el más poderoso, el que a veces se le llama Rey de los hombres y de los Dioses. Se le llama también el que junta las nubes, el Dios de las nubes sombras, el dios que gruñe en las cimas.
Pero, como se dice en el argot popular; Júpiter, Rey de Reyes, es “hijo de leche” de la cabra Amaltea.
Zeus fue criado con miel de abejas y leche de cabra. Cuando Zeus lloraba, los Coribantes, que se representan como jóvenes guerreros, golpeaban con sus espadas en los escudos para que su llanto no pudiera llegar a los oídos de Saturno.
Alimento recomendado: Queso de cabra.
Para tomar: Leche de cabra.
El queso de cabra es usado en gastronomía para elaborar muy diversos platillos, desde ensaladas hasta guisados de todo tipo.
Alcachofas con queso de cabra
Ingredientes:
8 alcachofas
2 cebollas tiernas o cebolletas
2 dientes de ajo
200 g de queso de cabra (en 2 ruedas)
4 cucharadas aceite de oliva
Una nuez de mantequilla
1 limón
4 ó 5 nueces picadas
Sal
1 cucharadita pimentón dulce
Triángulos de pan integral tostados o calientes
Perejil picado para espolvorear
Preparación:
1. Limpiar las alcachofas, retirando las primeras hojas externas y parte del tallo; cortar luego en láminas longitudinales y rociarlas con limón, para que no se pongan negras. Pelar y prensar el ajo en un mortero con aceite y macerar las alcachofas.
2. Pelar las cebolletas y cortar en aros muy finos; estofar en una sartén con un poco de aceite y la mantequilla Tapar y dejar luego 15 minutos a fuego muy suave hasta que se vuelvan trasparentes, salándolas ligeramente.
3. Momentos antes de servir el plato, se pone una sartén al fuego; cuando esté bien caliente, ir pasando las alcachofas a la plancha, dorándola por ambos lados con un poco de sal. A medida que estén hechas, colocar en una fuente refractaria en forma de círculo; en el medio pondremos la cebolla y encima el queso en ruedas.
4. Tostar las nueces en la misma sartén ligeramente, aprovechando el jugo de las cebollas, y fuera del fuego, agregar el pimentón, repartiendo el jugo por encima de las alcachofas. Dorar al grill un par de minutos, acompañado de pan tostado y espolvorear de perejil.
Propiedades de la Leche de Cabra
La leche de cabra tiene numerosas propiedades, 100 mililitros de leche aportan 67 Kcal, es una fuente excelente de proteínas y provee un gran número de aminoácidos esenciales. Es, además, rica en calcio y muchas vitaminas (A, D, B1, B2, B12), tiene la misma cantidad de proteínas, grasa, hierro, vitamina C y D que la leche de vaca.
Además, contiene mayor cantidad de vitaminas A y B y menor contenido de lactosa. El contenido de ácido fólico es considerablemente más bajo que en leche de vaca, tiene un color muy blanco; esto es debido a que el amarillo del beta-caroteno se ha convertido en pura vitamina A que es incolora.
Indicador Energético
Queso de cabra………. Desbordado
Leche de cabra………. Desbordada
