Hoy en Cocinando en con los Dioses vamos a cruzar el atlántico (Júpiter) y a deleitarnos con una deliciosa sopa que constituyó, durante cientos de años, la dieta esencial de los campesinos (Saturno) de la Rusia pre-revolucionaria (Urano).
Borscht, es una típica sopa de la cocina rusa; su ingrediente principal es la remolacha (Saturno por la raíz y Marte porque representa la energía de la sangre), en su versión caliente lleva variedad de verduras (col, zanahorias, judías, patatas, pepino, tomates, etc.), carne de ternera en trozos, se sirve con crema de leche por encima. Para sorprender a toda la familia 1.
Alimento recomendado: Borscht, remolacha.
Para tomar: El acompañamiento típico del Borscht es el vodka en copas pequeñas, jugo de remolacha.
Borscht
Esta receta me trae recuerdos muy especiales, sin embargo quedé sorprendida cuando al buscarla en internet noté la ausencia de la preparación tradicional, pues los sabores a los que hacen referencia no están almacenados en mi memoria, hace muchos muchos años una querida y amiga vecina rusa compartió conmigo esta receta al enterarse de que mi esposo era rumano, él se conmovió enormemente porque el Borscht era un plato típico de su ciudad natal, y a partir de aquel dia el Borscht se convirtió en una tradición.
Hoy busqué en mi memoria aquella receta, y aquí la comparto con ustedes algo que formó parte de mi vida y de mi historia, espero la disfruten. En días como hoy sus ingredientes elevan nuestra frecuencia.
Ingredientes
½ kilo de lagarto con hueso (Ossobuco)
80 gr de tocineta picadita
2 papas
200 gr de repollo
1 zanahoria
1 cebolla
2 remolachas
1 cucharada de harina
Aceite
2 cucharadas de crema de tomate
1 tomate
Perejil
Eneldo para picar sobre el plato al final
Preparación
Se cocina la carne, cuando está a medio ablandar se le agregan todos los ingredientes a excepción del repollo (todo muy bien picado).
En aceite caliente se sofríe la cucharada de harina hasta diluirse para agregar al caldo y espesar un poco… Se añade la crema de tomate y la mitad del repollo. (Se deja cocinar hasta que espese) al final se agrega la otra mitad del repollo y el perejil picadito con un poquito de pimienta negra molida al momento.
Propiedades de la Remolacha
Es una hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. La azúcar contenida en la remolacha es la sacarosa. Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia.
También tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener su tracto intestinal trabajando bien, mientras que la fibra soluble mantiene sus niveles de azúcar en la sangre y colesterol controlados. La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante, lo que hace que ésta sea una de las hortalizas más ricas en azúcares. Es buena fuente de fibra.
Indicador Energético
| Borscht | Desbordado |
| Remolacha | 100º |
| Jugo de remolacha………… | 100º |
- El Borscht se consume intensamente en Ucrania (de donde se admite que es originario), pero debe entenderse que es parte de la herencia culinaria de muchos de los paises del Este de Europa y Europa Central. La sopa denominada barščiai en Lituanio es a menudo servida como Borschtsch en alemán (en Prusia Oriental donde el plato es nativo se denominaba Bartsch), barszcz en Polaco, борщ borshch en Ruso y Ucraniano, y borş en Rumano. ↩
