La Gelatina continúa siendo un alimento Energizante y Equilibrante para estos días de tanto potencial energético (Plutón sextil Urano)… así como la gelatina permite texturizar la materia sin alterar su sabor, también lo hace con las energías una vez ingerida.
Los expertos en nutrición recomiendan la ingesta de 10 gramos de gelatina diarios. Debido a que las proteínas que nos aportan están libres de colesterol, azúcar o grasa. Además, la alimentación más común en Occidente carece de aminoácidos esenciales. La falta de glicina y prolina se traduce en dolores de huesos y articulaciones, uñas quebradizas, piel deteriorada o pelo frágil. Las proteínas de la gelatina disponen de ambos aminoácidos en concentraciones entre diez y veinte veces más altas que otros productos.
Puedes aplicarla cualquier plato de tu preferencia, «La gelatina me da libertad para cocinar. Me aporta nuevos caminos, ha abierto un campo enorme», explicó el cocinero Mario Sandoval en la presentación del libro Pequeñas delicias. Cocina junto a los chefs europeos. «Puedes ubicarla en un plato principal, en una guarnición, en un postre, en platos salados… Yo la uso mucho en helados, ya que es el mejor texturizante posible».
Efectivamente, la gelatina no sólo sirve para hacer flanes con sabor a fresa o limón. Nos permite elaborar postres muy variados, pero también platos salados para dar un aire nuevo a las verduras, el foie, el pescado, los embutidos… Además, su sabor y olor neutro no perjudica a los demás ingredientes.
Alimento Recomendado: Gelatina (Crocante de especias con leche de coco y chocolate).
Para tomar: Agua de coco.
Crocante de especias con leche de coco y chocolate
De la mano del español Mario Sandoval le recomendamos esta exquisita preparación para complacer hasta los paladares más exigentes.
Ingredientes:
60 g de mantequilla.
200 g de azúcar.
4 claras de huevo.
60 g de harina.
Helado de chocolate.
Para la leche de coco:
330 g de leche de coco.
6 hojas de gelatina.
70 g de nata.
70 g de azúcar.
Preparación:
- Derretir la mantequilla con el azúcar y dejar que se funda. Aparte montar las claras de huevo y mezclarlas con la mantequilla, el azúcar y la harina.
- Estirar pequeñas cantidades con la forma que deseemos, ayudándonos de una cuchara sopera sobre una goma de horno (una base de silicona) y dejarlo 5 segundos a 170° C. Cuando esté hecha la galleta reservarla.
- Disponer la leche de coco con el azúcar, la nata y la gelatina ya remojada en un cazo y calentar para que se homogenicen todos los ingredientes. Meter en un molde rectangular en la nevera.
- Montaje del plato: hacer una milhoja de galleta crujiente y la gelatina de coco y al lado derecho del plato colocar una porción de helado de chocolate.
Consejo del chef: La milhoja no se puede tener montada más de 15 segundos porque, de otro modo, se ablanda la galleta y no sería un crocante. Es un postre que hay que montar y comer de inmediato.
Nota: La milhoja consiste en colocar la galleta que elaboraste encima una capa de la gelatina de leche de coco y otra capa de galleta, puedes hacer una torre con tantos pisos como los prefieras.
Propiedades de los Alimentos:
La gelatina se elabora a partir de proteína pura que se extrae de distintas materias primas que contienen colágenos. Es principalmente la proteína colágena contenida en la piel y en los huesos de cerdos y bueyes lo que se convierte, el resultado es un producto que posee un 85% de proteína y un 2% de sales minerales. El resto es agua.
Las proteínas están formadas por aminoácidos. Diez de ellos no los puede generar el cuerpo por sí mismo y, por lo tanto, sólo puede obtenerlos de la alimentación: son los llamados aminoácidos esenciales. Nueve nos los suministra la gelatina, por eso su consumo es altamente beneficioso para el organismo.
A lo largo de estos días de especiales con la gelatina le hemos presentado las bondades de éste ingrediente, hoy se la mostramos como: Un valor añadido para los tejidos y los huesos.
Por su aporte de aminoácidos, concretamente glicina y prolina, que permiten mejorar la construcción de las estructuras de nuestro organismo, fundamentalmente huesos, cartílagos, tendones y ligamentos. Un aprovisionamiento insuficiente de aminoácidos puede manifestarse en dolores de articulaciones, uñas quebradizas y pelo seco. La gelatina contiene estos aminoácidos en una concentración hasta 20 veces más alta que en otros alimentos con proteínas.
Este producto es, por tanto, un aliado perfecto para prevenir la osteoporosis y la artrosis, así como mejorar la hidratación de la piel y el cabello. Aunque normalmente la gelatina se suele tomar como postre, o como ingrediente dentro de otros productos elaborados, también podemos incorporar este alimento a bebidas frías, cafés o tés, enriqueciéndola con proteína.
Muchos productos cosméticos incorporan colágeno a su composición, aunque, para hidratar la piel, está demostrado que la proteína colágena ingerida a través de los alimentos es mucho más eficaz que la vía tópica.
Indicador Energético
