Come como los baquianos.

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Cocinando con los DiosesHoy en Cocinando con los Dioses debemos remontarnos a la forma de comer de los baquianos esto nos permitirá by-pass energías limitantes y canalizar los instintos básicos que están efervescentes.

Baqueano o baquiano es un término americano utilizado para designar a una persona conocedora de los caminos y atajos de un terreno, sus características físicas y el idioma y costumbres de su población, a la que habitualmente pertenece. Por extensión se aplica a cualquiera que resulta particularmente hábil y experto para una tarea.

Para los años 1700-1800 aparecieron los saladeros que convertían a parte de la carne vacuna de esas estancias en tasajo. Este era carne salada, dura y magra, por lo que la consumían al comienzo sólo los esclavos de Cuba y Brasil.- hasta 1830 casi todos esclavos negros – cortadores de carne en finas lonjas que luego se salaban y apilaban durante dos o tres días. Luego se practicaba el secado de la carne salada tendiéndola al sol. Esta industria eran en suma una manufactura.

Alimento recomendado: Carne Salada  o Carne Oreada de forma artesanal.
Bebida:
Agua de Panela.
Receta: Carne seca preparada con arroz, en forma de asopado.

Asopado de carne seca

ensopado carne secaIngredientes:
2 libras de carne seca
2 taza de arroz
3 taza de agua
Sofrito:

2 cucharadas aceite con achiote
1 pimiento verde
1 cebolla grande
4 hojas de cilantro
1/2 taza de aceitunas y alcaparras
2 onzas jamón de cocinar
3 ajíes dulces
3 hojas orégano fresco
8 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 lata de guisantes verdes
1 lata de pimientos morrones

Preparación: Remoja el arroz en agua. En un caldero grande coloca el aceite y sofríe el jamón y la carne seca que habrás cortado en pedacitos. Agrega el resto de los ingredientes del sofrito que habrás cortado en pedacitos también. Cocina por 2 ó 3 minutos. Escurre el arroz y añade el sofrito de carne y jamón.

Revuélvelo bien y sofríe unos minutitos más. Añade el agua y el líquido de los pimientos morrones y los guisantes. Mueve y cuando hierva, bajarle el fuego y cocina a fuego bien lento, tapado, por 20 minutos. Mueve y prueba el grano. Cuando este blando, sirve adornando con los guisantes y pimientos, bien sea en el mismo caldero o en calderos individuales.

Curiosidades

La Carne seca es un alimento que se acostumbra en las zonas donde las condiciones climáticas son desérticas y hay falta de tecnologías refrigerantes para la conservación de alimentos, el método central para solucionar tal problema es por medio de secar o deshidratar los alimentos utilizando el sol como deshidratador, tal necesidad de conservar los alimentos por largo tiempo surge por los constantes enfrentamientos armados contra las diferentes etnias norteamericanas o filibusteros estadounidenses.

Para su elaboración se coloca la carne fresca, principalmente de res, después de tenerla fileteada se pone a orear a la intemperie bajo el sol por varias horas, hasta que la carne se deshidrata. En algunas zonas se acostumbra también aprovechar las propiedades deshidratadoras de la sal y se sala como la cecina.

Indicador Energético

Si en el lugar en donde vives es difícil de encontrar la puedes sustituir por pescado salado o en su defecto por Bacalao, los valores son los siguientes :

Carne salada              100%

Pescado salado          95%

Bacalao                          90%

Agua de Panela           99%

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