Hoy finalizamos este especial de sanación emocional y regeneración de la memoria celular, en el que nos hemos apropiado de todas las propiedades curativas del Sancocho de Gallina, plato que nos conecta con nuestras raíces.
El sancocho, es uno de los platos emblema de la gastronomía Panameña, lleva ingredientes como el ñame, gallina de patio, orégano, culantro, siendo esta hierba la que le da su sabor característico. Es una sopa de gallina y tubérculos, cuyos ingredientes suelen variar de acuerdo a la provincia.
Curiosidades…
En el año 2003, conmemorando el centenario de la república, se hizo el sancocho centenario, el cual entró en los Libro Guinness de récords mundiales como la sopa más grande de gallina y ñame del mundo al cocinarse más de 2,562 galones en una olla de 1 470 libras.
Tamaño de la Olla: 2.00 metros de alto por 3.00 metros de diámetro. Cantidad de Gallina y ñame: 3.0 toneladas (3,000.00 kg.). Volumen de Agua: 2,033.00 galones (9,148.50 litros).
Cantidad de Platos Servidos: aproximadamente 21,365.00 platos de 12 onzas. Cantidad de Voluntarios: más de 300.
Receta panameña del Sancocho de Gallina
Ingredientes:
- 1 gallina picada en 8 presas.
- 1/2 taza de cebolla picada fina.
- 8 hojas de culantro picadas o al gusto.
- Sal marina al gusto.
- 4 tazas de ñame cortado en trozos medianos.
- Orégano en hojas al gusto.
Preparación:
Si utilizas gallina para el sancocho considera que tomará un poco más de tiempo su cocción, si es posible pide que lo corten en 8 piezas. El encuentro, las alas y la espalda de la gallina son las partes que más sabor aportan. Lo primero es condimentar la gallina con sal, cebolla y culantro. Déjala reposar un ratito y luego colócala en una olla sopera a fuego medio y tapado, para que sude. No le agregues ningún tipo de grasa o líquido, la gallina va a soltar su jugo natural y se va a cocinar al vapor. Alrededor de 20 minutos después, destapa y agrega agua hasta cubrir la gallina.
Lleva a hervor y baja la llama, y cocina a fuego muy lento para que el caldo tome el sabor de la gallina y del culantro, alrededor de unos 20 minutos más. Recuerda que el sancocho panameño se caracteriza por llevar culantro, así que asegúrate de tenerlo a mano antes de empezar su preparación.
Transcurrido el tiempo, agrega el ñame. Ahora, aquí viene la diferencia entre sancocho aguado y sancocho espeso, pues es el ñame es que le da la textura, y si a ti te gusta que quede espesito, entonces hay que esperar a que el ñame se desbarate. Para esto es necesario retirar todas las presas de la gallina y colocarlas en un recipiente aparte, para que no sean éstas las que se desbaraten. Un truco es rallar una parte del ñame a la sopa, y dejar la otra en trozos más grandes.
Continúa cocinando la sopa a fuego bajo, hasta que adquiera la consistencia deseada. Cuando ya está casi lista, agrega más culantro y el orégano. Distribuye la gallina en los platos de sopa, y sirve el resto del sancocho. Lo puedes acompañar con arroz blanco o pan.
Fuente consultada: wikipedia.org
Receta: elenahernandez.blogspot.com
Imágenes: passporttopanama.blogspot.com; mensual.prensa.com
