Hoy en Cocinando con los Dioses gran vamos a conectar con la festividad de un gran país como lo es México, lleno de fervor y devoción por su Patrona La Virgen de Guadalupe, por ello comeremos un plato lleno de creatividad (Luna en Leo) como lo son los chiles en nogada.
Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide en su onomástico, fue engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje: blanco (religión), verde (independencia) y rojo (unión). Las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio que reinaba en esos días, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.
Los chiles en nogada son uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente del estado de Puebla, ha sido llamado el «platillo poblano por excelencia». Es preparado con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, representando los tres colores de la bandera de México. Ha sido considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos del alta cocina mexicana.
Receta Chiles en nogada
Ingredientes:
10 chiles poblanos asados y pelados
200 g de carne molida
4 peras peladas y cortadas en pequeños cuadros
4 manzanas peladas y cortadas en pequeños cuadros
4 duraznos cortados en cuadros pequeños
2 plátanos machos cortados en cuadros pequeños
3 tomates rojos fileteados
2 cebollas fileteadas
3 dientes de ajo fileteados
150 g de pasas
150 g de almendras cortadas en cuadritos
5 huevos
50 g de queso crema
300 g de nuez de castilla pelada
Medio litro de leche
100 g de azúcar
50 g de harina de trigo
2 rajitas de canela
50 ml de jerez
1 rama de laurel
Sal al gusto
Preparación del picadillo:
En una olla con suficiente aceite caliente pon a freír la cebolla fileteada, una vez freída añade el ajo, deja freír un poco agregando en seguida la carne una vez cocida la carne añada el durazno, cocine un poco el durazno agregando en seguida la pera deje pasar un minuto, en seguida agregue la manzana, las almendras y las pasas cocine por 5 minutos agregando así el tomate, el plátano, el jerez la rama de laurel, 50 g de azúcar y sal al gusto deje sazonar todo esto hasta que los ingredientes suelten su propio sabor.
Una vez terminado el picadillo tome los chiles ya pelados hágales una apertura y rellene con suficiente picadillo cuidadosamente.
Para rellenar los chiles:
En un plato extendido polvorea los chiles ya rellenados con harina de trigo, antes pon en un sartén con bastante aceite para freír los chiles. En un recipiente de plástico agrega la clara de los huevos bate hasta que suba la espuma y continúa batiendo agregando poco a poco la yema hasta que la espuma quede muy espesa, tome uno a uno los chiles enharinados viértalos sobre los huevos batidos y fríe por ambos lados.
Preparación para la nogada:
Licua la nuez, el queso, la canela la leche azúcar y un poco de jerez. Decora el chile ya frito báñalo con nogada pon unos granos de granada y más pequeñas ramas de perejil.
Preparación de Chiles en Nogada (Cortesía Azteca América).
Foto: viajandoandamos.wordpress.com
Receta: recetascomidas.com
