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Mañana 23 de Septiembre se celebra uno de los eventos más poderosos del año, el Equinoccio. Un momento en el que la energía solar crea un equilibrio perfecto (ying-yang) en el Universo.
La teoría del yin y del yang surge a partir de la simple observación de la naturaleza y describe el hecho de que todos los fenómenos naturales tienen su propio fenómeno opuesto que lo complementa. Así pues, el yin se asocia con la oscuridad, el frío, la noche y lo femenino, mientras que el yang se vincula con la luz, el calor, el día y lo masculino.
En China se llevaba a cabo en los equinoccios el culto a los antepasados, un anciano o sabio del lugar leía la oración mientras permanecía de rodilla mirando las tablillas de los antepasados que se colocaban encima de un altar, Demetrio Santos señala que entre los judíos se practicaba incluso previamente a esta celebración, un régimen alimenticio especial, el ayuno total, hibernación, este es un procedimiento para disminuir el desequilibrio orgánico al pasar por un punto crítico.
Continuando con nuestro especial la flor que nos corresponde el día de hoy es Chicory
Bach describía al arquetipo del estado Chicory positivo como «madre universal», abarcando dentro de este término a hombres y mujeres capaces de extender una manos en forma desinteresada, brindando calor, comprensión, protección y amparo espiritual.
Esta flor es para aquellos que se preocupan demasiado por las necesidades de los demás, y tienden a excederse de sus cuidados a los niños, familiares y amigos, encontrando siempre algo que debe ser corregido. Disfrutan intentando modificar todo lo que consideran que está mal, y anhelan tener siempre cerca a aquellos por quienes se preocupa.
Imagínate que toda la energía del Equinoccio la puedas conservar en un alimento para la época decembrina… hoy en Cocinando con los Dioses te invito a agarrar los poderos frutos secos para macerarlos y apropiarte de la magia del otoño.
Aprovecha hoy y mañana para “Macerar” frutos secos.
La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer.
Wikipedia.org
Antiguamente se usaban muchas formas de maceración algunos osaban a colocar el producto en la ventana de sus hogares para que se apropiara de la fuerza lunar. Otros abrían un hoyo en la tierra para que el macerado tomara la fuerza, el calor y la oscuridad de la tierra.
En cualquiera de los escenarios, la creatividad será clave en éste proceso.
TORTA NEGRA
La torta negra es famosa por elaborarse sólo en la época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen, mejor será su sabor.
Historia
La torta negra, llega a las costas del actual Puerto Madryn el 28 de Julio de 1865 a bordo de un velero, llamado Mimosa. En él, llegaron 153 hombres y mujeres con el solo propósito de mantener vivas sus tradiciones, cultura, religión y cultivar este árido y bello suelo Patagónico.
La torta negra nace, ante una necesidad de un buen alimento de fácil conservación y larga durabilidad, en la Colonia Galesa del Chubut. Un producto que desde entonces y en la actualidad, se reconoce como típico de la colonia Galesa en la provincia del Chubut, siendo éste netamente Patagónico.
Uno de aquellos primeros colonos, se llamaba John Jones, y recibía el apodo de Mountain Ash, por el lugar de Gales de donde provenía. John Jones, mantuvo su receta en el seno familiar, pasándola de generación en generación, conteniendo como característica principal, los verdaderos secretos del bouquet familiar.
Esta receta fue custodiada y puesta en práctica hasta la actualidad por el amor y las manos de Hilda Jones de Jones, (segunda generación), quien con mucho recelo la mantuvo como un tesoro y recién, el 1ero. de Noviembre de 1896 fue transferida y la compartió con Arel Sebastián, su bisnieto.
Ariel se comprometió a cuidarla, conservarla intacta y no alterarla, ya que contiene la historia de su descendencia, junto al amor, de aquellos que con sus manos cultivaron en todo sentido esta Patagonia; teniendo este acto, un real valor histórico cultural y una profunda veneración por su origen.
Desde aquel momento se eligió como nombre para recordarla, «torta negra», por ser elaborada en memoria de aquellos antepasados, en la misma forma artesanal, tiempos y preparación completa, macerándose los frutos en licores.
Maceración
Ingredientes:
- 1/4 de taza de almendras peladas y picadas.
- 1/4 de taza de avellanas, peladas y picadas.
- 1/2 taza de nueces picadas.
- 1/4 de taza de naranjas abrillantadas.
- 1/2 taza de pasitas negras.
- 1/2 taza de pasitas rubias.
- 4 cucharadas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente.
- 1 taza de ron.
- 1/2 taza de melaza.
- 2/3 de taza de vino tinto dulce.
- 1/2 cucharadita de clavos de especia molidos.
- 1/2 cucharadita de canela molida.
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada.
- 1/4 de cucharadita de jengibre rallado (si se usa en polvo debe ser la mitad).
- 1/2 taza de higos secos picados.
- ralladura de un limón.
- ralladura de una naranja.
Preparación:
Vierte todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que puedas tapar y llévalos a la nevera. Revuelva de vez en cuando y agregue ron y vino si se seca la mezcla.
Cuando llegue el momento de hacer la torta sólo tienes que sacar la cantidad necesaria de maceración y dejar que tome temperatura ambiente antes de usar.
Esta preparación tomara aproximadamente de 2 a 3 meses para estar lista.
Torta
Ingredientes:
- 2 tazas, de la maceración anterior.
- 200 gr de mantequilla.
- 90 grs. de chocolate de taza.
- ½ cucharadita de sal.
- 200gr de azúcar morena.
- 1 taza de leche.
- 6 huevos.
- 4 tazas de harina de trigo.
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 1 pizca de canela.
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Derrite el chocolate en baño de maría y deja enfriar un poco, mientras que el chocolate enfría tomas la mantequilla, la sal, la canela y la vainilla y bates hasta obtener una consistencia cremosa. A esta mezcla le agregas sin dejar nunca de batir, el azúcar luego que está integrada a la mezcla, añades uno a uno los huevos y luego el chocolate, sigue batiendo por espacio de 5 min, Ahora por ultimo integrando a la mezcla pero con movimientos envolventes agrega lentamente y alternando la harina y la maceración de frutas.
Una vez tengas todo esto mezclado lo pasas a un molde del horno previamente enmantequillado y enharinado, lo llevas al horno ya precalentado a 375 grados por espacio de 40-50 minutos, eso dependerá de tu horno, deberás verificar introduciéndole un palito de madera si sale seco la torta ya esta!
Desmolda la torta… si la torta dura algunos días un buen truco para mantenerla suave y con su olor característico es rociar por encima de la misma un poquito de vino o ron.
Fuente consultada: wikipedia.org, www.pac.com.ve
Foto: directodelcampo.com
