Continuamos con el especial de este ciclo lunar con nuestro ingrediente estrella el Maíz, para rendirle tributo a la Civilización Maya que tanto dejó a la humanidad pues su legado científico y astronómico es parte de nuestro patrimonio.
El tiempo se torna diferente en el mes de Julio, mes de las trece lunas del calendario Maya, mes de grandes celebraciones para muchas naciones que lograron su libertad bajo su cobijo, mes de descubrimientos, de alunizaje, de serendipias y de tantas cosas que permanecen ocultas al colectivo. Por lo tanto en Cocinando con los Dioses vamos a continuar nuestro recorrido universal con la cultura Maya, para rescatar su sabiduría.
Alimento recomendado: Maíz (Tamales).
Para tomar:Agua de las barbas del maíz y chicha morada.
Receta del Tamal
Sahagún y otros autores hacen referencia al tamal no sólo como comida de la gente común, sino de los nobles, de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.
La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. En el caso de los mayas, hay esculturas y pinturas de los períodos mayas clásico y postclásico temprano.
2 kg de maíz molido.
250 gr de manteca orgánica.
350 cm3 de consomé de pollo.
15 cáscaras de tomates verdes.
1 cdta de fécula de maíz .
Anís.
Hojas de maíz .
Sal.
Preparación
Hierve las cáscaras de los tomates verdes en agua con tres cucharadas de anís. Unir el maíz molido con dos cucharadas soperas de fécula de maíz y sal a gusto, agregando la manteca derretida y el producto de la cocción de los tomates y el anís.
Amasar hasta obtener una textura uniforme (la manera de probar la exactitud del amasijo es colocar una bolita dentro de agua, el cual debe permanecer macizo y flotando en ella). Colocar la preparación dentro de cada una de las hojas maíz, previamente lavadas y llevar a olla tamalera durante 35 minutos.
La olla tamalera es un invento prehispánico modernizado en aluminio que consiste en una olla grande y profunda con tapa bastante hermética y una rejilla que impide que los tamales toquen el agua hirviendo y se cocinen con el vapor (por lo que puede reemplazarse cómodamente por otra forma de cocción a vapor, incluso improvisada).
Curiosidades del Maíz
– El maíz contiene un biocarburante derivado del bioetanol es el ETBE (etil-ter-butil-éter), caracterizado por mezclarse fácilmente con la gasolina, se le añade a ésta para aumentar el índice de octano, evitando así la adición de sales orgánicas de plomo.
– En la década de 1860, W. K. Kellogg comenzó a elaborar una pequeña pasta a base de harina integral de trigo, avena y maíz. Elaboraba unas pequeñas piezas y las tostaba en un horno para posteriormente empaquetarlas. Éste fue el inicio de las famosas hojuelas conocidas como Corn flakes (copos de maíz) u hojuelas de cereales. A la fórmula original se le añadieron azúcares y otros componentes y posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de maíz: «cornflakes», tan populares hoy en día.
– Después de terminada la Guerra de Secesión de los Estados Unidos, se extendió con rapidez el uso de la segadora, se introdujeron nuevas máquinas para el sembrado muy eficiente del maíz que pasó a ser una de las bases de la ganadería en ese país.
– Las palomitas de maíz eran un plato típico de los nativos amerindios y fueron una novedad para los primeros exploradores del Nuevo Mundo, tanto así que Colón y sus hombres muy asombrados, compraron collares de palomitas de maíz a los nativos caribeños
– En el año 1510, cuando Hernán Cortés llegó a lo que es hoy Ciudad de México, encontró que los aztecas llevaban amuletos formados por un collar de palomitas de maíz que utilizaban en las ceremonias religiosas.