¿Qué comerían nuestros abuelos? Es la pregunta que debemos hacernos todos los días antes de preparar los alimentos, éste es el secreto que nos recomienda el Chef Olvera de México, quién nos invita a rescatar las recetas de nuestros ancestros.
Hoy vamos a continuar recuperando las tradiciones en este especial de tres días, para ello vamos a darle el protagonismo a un alimento que por su contenido ancestral ha ocupado parte de nuestra alimentación desde hace 7000 años partiendo del Valle de Tehuacán en México.
Ayer hablábamos de un artículo publicado por BBC Mundo, en el que se describen las tendencias energéticas de la actualidad con relación al sobrepeso que arrasa a México y el resto del mundo por no conservar las costumbres de nuestros abuelos.
El chef Eduardo Olvera es un icono de la comida nacional de vanguardia y un paladín entre los que quieren recuperar el recetario de antaño para rebajar la panza.
Su restaurante Pujol, en Ciudad de México, se convirtió este año en el primero de gastronomía mexicana en ser incluido en la prestigiosa lista San Pellegrino de los mejores del mundo, publicada por la revista Restaurant.
«Antes México no era un país de gordos, más bien tiene que ver con la industrialización de la cadena alimentaria y la pobreza, no es aceptable que sea más barato comprarse una sopa instantánea que unos frijoles», le dice a BBC Mundo.
«La alimentación es lo que nos une a todos. Y si los brasileños tienen el fútbol… nosotros tenemos la comida».
Este día quiero transmitirte éste testimonio seas mexicano, venezolano, panameño, colombiano o del lugar que seas pero tómate unos minutos de tu tiempo para recordar, recuperar y revivir tus raíces preparando una receta saludable y sobretodo libre de sustancias tóxicas.
Pozole blanco
El pozole es una receta muy típica de México. Es el platillo que se toma en las fiestas patrias y en el día de su Independencia.
Se trata de una sopa de granos de un tipo especial de maíz (cacahuazintle), verduras y carne de cerdo, aunque en ciertos pozoles se emplean pescados o mariscos. Existe un pozole vegetariano sustituyendo la carne por gluten, hongos o champiñones.
Los ingredientes varían según el tipo de pozole que se prepare o según la zona de México en la que se haga.
La singularidad de la esta sopa estriba en que al cocerse el maíz cacahuazintle, se hace una espuma, que le da el nombre al plato (pozole =espumoso) Se utiliza una variedad de grano grande (cacahuazintle).
Se suele servir en un amplio plato hondo de barro. Al servirlo, se le añaden otros ingredientes que realzan todavía más su sabor, estos ingredientes, se ponen en la mesa, para que cada invitado se sirva según la cantidad que prefiera. Se toma con tostadas de tortilla de maíz y queso rallado.
El nacimiento del pozole responde a la fusión de la cocina prehispánica mexicana y la española. Aunque su antecedente prehispánico las carnes utilizadas no son de consumo actualmente
- 2 kg de Maíz pozolero.
- 3 kg de la Carne de su elección.
- 15 dientes de ajo grandes ya pelados.
- 40 cucharadas de Cal.
- Sal marina al gusto.
- Pimienta al gusto.
- 2 cebollas medianas.
- 200g de chicharrón.
- 7 chiles jalapeños.
- 1 taza de chile piquín.
- 5 aguacates.
- 1 ½ taza de orégano.
- 13 limones.
- 50 tostadas.
Preparación:
Lo primero que debemos de hacer es desojar, lavar, y desgranas el maíz si lo compramos entero, luego hervimos el maíz con la cal y suficiente agua, hasta que al frotar los granos la cascara se desprenda lo cual nos indicara que ya el maíz esta cocido. Dejamos enfriar esto y lo limpiamos muy bien para quitar todo residuo de cal, lo ponemos a cocer de nuevo con los ajos hasta que los granos de maíz revienten.
En este punto debemos de agregar la carne partida en trozos pequeños y dejamos cocer hasta que la carne este suave, revisando constantemente que no falte liquido y de ser así agregamos agua hirviendo.
Ya con la carne tierna procedemos a sazonar con sal y dejamos que hierva unos minutos más, luego retiramos del fuego.
Este pozole lo acompañamos con las tostadas, la cebolla, el chile y los limones los colocamos en platillos aparte para que cada persona se sirva a su gusto.
Co-creadora de la receta: Lourdes Avendaño.
Fuentes consultadas: bbc.co.uk, blogs.mis-recetas.org, mis-recetas.org
Foto: blogs.mis-recetas.org