Cocinando con los Dioses, le rinde tributo a Neptuno en su cambio de fase. Este planeta vuelve a su posición directa, luego de varios meses retrógrado, reactivándose a sí mismo en el colectivo. Con Neptuno nos adentramos en los terrenos del inconsciente… Induciendo al individuo a querer ir más allá de lo aparente, a traspasar fronteras… Como lo hacen los seres del mar.
Por ello, mi invitación es iniciar un especial dedicado a Neptuno “Dios de los mares”.
Mi sugerencia es comer Sushi, alimento para equilibrar la dualidad de todo lo existente como lo expresa la filosofía oriental.
El Yin y el Yang describe las dos fuerzas fundamentales aparentemente opuestas y complementarias, el yin es el principio femenino, la luna, la tierra, el agua, la luz, la pasividad y la absorción. El yang es el principio masculino, la oscuridad, el fuego, la actividad y la penetración.
El sushi es tal vez el plato japonés más conocido en todo el mundo. Se elabora rápidamente y admite miles de combinaciones.
Sushi significa arroz avinagrado, en japonés. Es un plato de origen nipón a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa
Este plato está muy de moda. Sin embargo, la mayoría de nosotros no sabemos exactamente cuántos tipos de sushi existen y perfectamente podemos llegar a pensar que sólo es el que viene enrollado en arroz. Sin embargo, existen varios tipos de sushi que no precisamente llevan este ingrediente.
Como he dicho en reiteradas ocasiones, en la cocina se vale todo… ¡Buen provecho!
Receta del Día
Lo primero que debes hacer es aprender a preparar el arroz:
Lavamos 175 gr. de arroz para sushi (de grano corto y una sola cosecha, aunque puede servir el arroz común) con agua fría en un colador, hasta que el agua salga limpia. Hervimos el arroz con 250 ml de agua durante 2 minutos y lo dejamos durante 10 minutos reposar tapado en la cacerola y 10 minutos destapado. Por último, calentamos 1 cucharada de sal, otra de azúcar y dos de vinagre, y rociamos el arroz con este preparado.
En esta ocasión vamos a preparar El Oshi Sushi.
El Oshi Sushi es un bloque de arroz prensado en un molde especial llamado oshibako. Para prepararlo se toma el oshibako y se introducen varias capas de ingredientes, entre ellas el arroz. Luego se quita el sushi del molde y se corta, formando las porciones de Oshi Sushi. Puede ir presentado con una envoltura de tofu y entonces se le llama Sushi al estilo Kansai.
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz para sushi ya preparado.
- Cantidad necesaria de salmón cortado en lonjas finas.
- Cantidad necesaria de aguacate cortado en tiras.
Preparación:
Con el arroz para sushi preparado y enfriado, procede a hacer el sushi prensado, empezando por humedecer la prensa con agua para evitar que se peguen los granos de arroz a las paredes.
Cubre la base de la prensa con láminas de salmón, a continuación el arroz y para finalizar, distribuir el aguacate uniformemente. Pon la tapa de la prensa y presiona con fuerza para compactar el arroz.
Retira la tapa y corta las porciones introduciendo el cuchillo por las guías de corte. Vuelve a colocar la tapa de la prensa, sujétala con una mano y mientras, con la otra, retira las paredes tirando hacia arriba.
Separa las porciones de Oshi sushi y dale la vuelta para que el salmón quede en la parte superior.
Sirve el Sushi prensado acompañado de wasabi y salsa de soja.
Imagen: www.acuisiner.com
Receta:http://www.gastronomiaycia.com
