La Diosa Ceres, quien mitológicamente representa la abundancia y la agricultura, nos conecta con la energía de Virgo a través de su sextil con el Sol afianzando la necesidad de dedicar estos días al equipo de trabajo y al bienestar físico.
Mi invitación es para que desintoxiques tu cuerpo con las propiedades de los cereales.
Se conocen desde la antigüedad y el nombre de “cereales” les viene de la diosa Ceres, Diosa Romana de la Agricultura.
Su cultivo marca en la humanidad un cambio importante en la forma de vida, pues significa el paso de la vida nómada del hombre hacia la vida sedentaria. El trigo, como los demás cereales, fue consumido inicialmente crudo, luego se tostó, se molió y finalmente sufrió un proceso de fermentación de la harina elaborada con granos molidos para obtener el pan que consumimos actualmente. Si bien es cierto, que en algunas culturas el pan se consume sin fermentar.
Los primeros panes que consumió el hombre, hace unos 12.000 años, eran a base de cebada (Hordeum vulgare); eran oscuros y algo pesados, razón por la cual el trigo tomó luego su lugar. Sin embargo en algunas regiones nunca dejó de utilizarse: es el caso del pan ácimo de Medio Oriente, citado en la Biblia y usado por Jesús en “la multiplicación de los panes”. Precisamente las primeras ostias de los cristianos se hacían con harina de cebada y agua. En la Roma imperial, los gladiadores eran llamados “hordearii”, término que significa “comedor de cebada”, en alusión a su alimento base (minestras de cebada) que les permitía disponer de buena dosis de fuerza y energía.
Pero la cebada no es solo energía. En las escuelas filosóficas, médicas y matemáticas de los griegos, era el alimento recomendado por Platón, Hipócrates y Pitágoras para los alumnos, por ser ideal para promover la capacidad de pensar, concentrarse y atender las enseñanzas, estando prohibido el consumo de alimentos muy proteicos. También los guerreros griegos consumían cebada, hábito citado en la Ilíada y la Odisea. Tanto Hipócrates como Galeno recomendaban el agua de cebada en todas las enfermedades agudas.
Gran cantidad de propiedades tiene la cebada: es emoliente, reconstituyente, digestiva, diurética, desintoxicante, tónica, ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante, alcalinizante, antiséptica, mineralizante y galactagoga (incrementa la producción láctea). Es un cereal muy digerible. Estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tónico nervioso y cardiaco. Útil tanto para el trabajo físico, como para la tarea intelectual.
La cebada es un cereal refrescante, ideal para la primavera y el verano. Es indicado para las curas hepáticas de primavera. Además es desintoxicante, sobre todo a nivel estomacal, intestinal y pulmonar. En el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera e infecciones varias
Recetas
Minestra de cebada
Ingredientes
- 2 tazas de cebada cocida.
- 1 taza de lentejas cocidas.
- 3 zanahorias ralladas gruesamente.
- 1 pimiento picado.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 1 tallo de apio.
- Hojas de laurel.
- Perejil.
- Salsa de soja.
- Aceite de oliva.
- Queso rallado vegetal.
Preparación:
Sofreír el ajo y la cebolla. Agregar las verduras y cocinar 5 minutos revolviendo. Adicionar ½ litro de agua. Cuando suelta el hervor, agregar las lentejas, la cebada y las hojas de laurel. Cocinar a fuego suave por algunos minutos, adicionando al final la salsa de soja. Al servir en el plato, adicionar el perejil picado, el queso rallado vegetal y el aceite.
Sopa de Minestrone
Receta para 4 personas
Ingredientes:
- 75 gramos de acelgas.
- 30 gramos de judías verdes.
- 75 gramos de tomates.
- Medio calabacín.
- 75 gramos de alubias blancas.
- 30 gramos de pasta integral.
- Caldo de verduras, unos tres vasos.
- 1 cebolla de tamaño medio.
- 1 diente de ajo.
- 1 apio.
- 1 zanahoria.
- Laurel.
- Albahaca fresca bien picado.
- Perejil fresco también bien picado.
- Pimienta molida.
- Aceite de oliva.
- Sal marina.
Preparación:
Dejar toda la noche en remojo las alubias en el caldo de verduras. Al día siguiente, pelar y picar bien tanto la cebolla como el ajo, y trocear las distintas verduras en cuadrados pequeños.
Sofreír ligeramente luego la cebolla y el ajo en el fondo de una cazuela con dos cucharadas de aceite. Enseguida verter dentro las verduras troceadas, menos el tomate, siguiendo con el sofrito hasta que se note que están blanditas.
Agregar luego el caldo junto con las alubias y remover. Añadir entonces el tomate y una hoja de laurel. También salpimentar y dejar a fuego muy bajo durante al menos una hora. Pasados esos 60 minutos, añadir la pasta y dejar al fuego unos 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Servir caliente, espolvoreando en la misma cazuela, justo antes de servir, una cucharada de albahaca fresca y otra de perejil sobre la sopa.
Receta: saborgourmet.com
Ensalada templada de cebada y pollo
Ingredientes:
- 100 gr. de cebada.
- 100 gr. de guisantes.
- ½ pechuga de pollo.
- ½ cebolla.
- 1 ajo.
- Lechugas variadas.
- 1 remolacha cocida.
- 1 zanahoria.
- 6 nueces.
- 4 cucharadas de maíz dulce.
- 2 cucharadas de pasas.
- Agua.
- Aceite extra virgen.
- Vinagre.
- Sal marina.
Preparación:
Limpia la cebada y cuece en agua con una pizca de sal marina, tapada y a fuego suave, durante 20 minutos. Una vez cocida, pon a refrescar en agua fría y escurre. Cuece también, los guisantes en otra cazuela con agua y sal por espacio de 15-20 minutos. Para la vinagreta, pica la cebolla y el ajo y pon a acitronar en una sartén con un poco de aceite, añade la pechuga cortadita en dados y sazonada. Cocina durante 5 minutos. Retira los trozos de pollo y tritura la salsa añadiéndole unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite. Mezcla en un bol la cebada con el pollo, los guisantes, las nueces, las pasas (previamente remojadas) y el maíz. Aliña el conjunto con la vinagreta. Coloca en la base de la fuente las lechugas variadas aliñadas con la vinagreta. Pela y ralla la zanahoria e incorpórala a la ensalada. Corta la remolacha en medias lunas y colócalas alrededor de la fuente. Incorpora la mezcla de la cebada con los demás ingredientes. Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.
Receta e imagen: todaslasrecetas.es
Fuentes consultadas: prama.com.ar; en.wikipedia.org; naturdietas.net
