Hoy en cocinando con los Dioses debemos comer un plato que contenga muchos ingredientes, que tenga historia y que sea muy sabroso, para eso nada mejor que un “Pasticho / Lasagna”. A continuación voy a describir paso a paso su elaboración.
El propio Cicerón menciona su pasión por el «Lagum», que eran tiras de pasta largas; es muy posible que en esta época los romanos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña. Lo más seguro es que hasta el siglo XVII no apareciera un plato similar a nuestra lasaña al horno.
Alimento recomendado: Pasticho.
Para tomar: Vino.
Salsa boloñesa
Los ingredientes.
1 kilo de carne de res molida con 1/4 de kilo de carne de cochino (se pueden utilizar chuletas ahumadas).
2 cebollas grandes.
Orégano, albahaca, tomillo, romero y laurel.
3 dientes de ajo, sal, pimentón molido (páprika), pimienta.
Vino tinto.
6 tomates.
Aceite de oliva.
Se pica finamente la cebolla y el ajo y se sofríe en aceite de oliva agregando sal hasta que la cebolla esté traslúcida. Luego se agrega la carne y se cocina mezclando con la cebolla hasta que esté dorada. Se le agrega la páprika, el tomate, el vino y los condimentos secos y se salpimenta al gusto.
La salsa bechamel
Esta es la clásica salsa de harina y mantequilla a la cual se le agrega un toque de nuez moscada. Luego de que la salsa está lista se le agrega una buena cantidad de queso parmesano rallado para la preparación del pasticho.
Los ingredientes son:
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 1,5 litros de leche
- nuez moscada, sal y pimienta
Para la salsa blanca del pasticho, se agrega al al bechamel 150 gramos de queso parmesano rallado.
En una olla se cocina la harina con la mantequilla hasta que dore un poco, luego se agrega la leche fría se cocina mezclando constantemente hasta que adquiera consistencia.
Luego se agrega sal, pimienta, nuez moscada rallada y se mezcla para que todos los sabores se combinen.
Para obtener la salsa blanca, se agrega abundante queso parmesano rallado.
Armado del pasticho:
El primer paso es mezclar la salsa blanca con la salsa de carne. Antes se armaba el pasticho, agregando las salsas por separado, pero el resultado es idéntico y con mucho menos trabajo.
En una bandeja refractaria, se coloca una base de láminas de pasta, se esparce la salsa, se colocan pedacitos de queso mozzarella y se espolvorea con queso parmesano rallado. Luego se coloca otra capa de pastas y se repite la operación, este pasticho tiene 4 capas.
Una vez armado y tapado con la última capa de pasta, se cubre con abundante queso parmesano, se le recia aceite de oliva, se colocan unos cuadritos de queso mozzarella y se lleva al horno medio por 30 minutos hasta que se dore el queso de la parte superior.
¡Buen Provecho!
Indicador Energetico
Pasticho… | 99% |
Vino | 99% |